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Choux craquelin au praliné

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Ingrédients pour une vingtaine de choux

Pour les choux: 125 ml d’eau – 100g de farine – 50g de beurre – 1 pincée de sel – 3 oeufs

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Pour le craquelin: 40g de cassonade – 40g de beurre pommade – 40g de farine

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Pour le praliné: 25cl de lait – 50g de sucre en poudre – 20g de farine – 20g de maizena – 3 jaunes d’œuf – 50 g de pralinoise – 2 cuillères à soupe de crème fraîche

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Craquelin

Verse le beurre pommade et la cassonade et mélange

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Ajoute la farine et mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

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Sépare la pâte en deux, et ajoute du colorant dans chaque préparation

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Place la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et replie cette feuille en deux

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A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte sur 2 à 3cm d’épaisseur et place la pâte au congélateur

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Choux

Préchauffe ton four à 170°

Mets l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et porte le à ébullition

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Retire du feu et verse la farine en une seule fois

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Mélange à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser les grumeaux

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Déseche la préparation sur le feu en remuant avec la spatule en bois jusqu’à ce qu’elle se détache et forme une boule

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Laisse refroidir 5′ dans un récipient froid

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Incorpore les œufs un à un à petite vitesse du robot ou mélange à la main, la pâte doit  être souple

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Remplir une poche à douille de la préparation

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Dresse les petits choux sur une plaque couverte de papier cuisson

Sors ton craquelin et à l’aide d’un emporte pièce, divise ta pâte

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Dépose délicatement ton craquelin sur chaque chou

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Mets au four à 175 degrés pendant 20 à 25′ et n’ouvre surtout pas le four pendant les 20 premières minutes (n’hésite pas à laisser encore 5-10´ en baissant le four à 150 degrés pour que les choix sèchent bien

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Crème Praliné

Fais chauffer le lait à feu doux

Pendant ce temps fouette énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorpore la farine et  la maïzena

Verse la lait chaud en mélangeant et remet la préparation sur le feu pendant qq minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

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Ajoute le praliné et hors du feu la crème fraîche.

Mélange énergiquement et laisse refroidir

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Insère la préparation dans une poche à douille

Incorpore la préparation praliné dans les choux, dans lesquels tu auras préalablement fait un petit trou à l’aide la la pointe d’un couteau.

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Bon appétit! 🙂

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