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Bûche de noël praliné (6 personnes)

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Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • vanille liquide

Pour la ganache (nappage du dessus):

  • 200 g de pralinoise
  • 50 g de beurre

Crème au beurre (à l’intérieur du roulé):

  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 g de pralin

Préparation du biscuit:

– Dans un cul de poule, verse le sucre sur les 4 jaunes et mélange au fouet jusqu’à blanchiment de la préparation

-Monte les blancs en neige de 3 œufs sur les 4et incorpore délicatement la moitié à ta préparation jaunes sucre, mélange et incorpore le reste en mélangeant à nouveau délicatement

-Ajoute la farine tamisée en deux fois en mélangeant délicatement en essayant de retirer tous les grumeaux

– Verse la préparation sur une plaque de cuisson sur laquelle tu auras disposer du papier sulfurisé recouvert de beurre fondu et d’un peu de farine

-Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°, vérifier en cours de cuisson, le biscuit doit être entre le moelleux et le ferme

– A la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon humide

-Laisse refroidir quelques instants

Préparation de la ganache:

-chauffe au bain marie la moitié de la crème liquide, la pralinoise, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse

– Bats en chantilly le reste de la crème liquide puis incorpore la délicatement à la préparation.

-Laisse prendre au frais

Préparation de la crème au beurre: 

-Dans un bol, mélange énergiquement le beurre ramolli avec le sucre et ajoute la crème de pralin par petites quantité en continuant de mélanger

Dressage:

-Badigeonne généreusement ton biscuit de crème au beurre et enroule le très serré.

-Entoure le de film et mets le au frigo au moins 1h

-A la sortie du frigo, badigeonne le de ganache en couche généreuse

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Astuces: pour monter les blancs en neige, utilise des œufs à température ambiante.

Tu peux sou poudrer ton gâteau de sucre glace, décorer de pâte à sucre, de meringues… (cf  recette meringues) en utilisant le blanc d’œuf en trop

Le blanc d’œuf peut se conserver plusieurs jour au frigo sans problème, pour être utilisé plus tard pour de la meringue

Bon appétit! 🙂

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