Royal croustillant au chocolat ðŸ«


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Ingrédients:

Pour le biscuit: 3 blancs d’œuf – 50 g de sucre en poudre – 80 g de sucre glace – 50 g de poudre d’amande – 20 g de poudre de noisettes

Pour le croustillant: 200 g de pralinoise – 1 paquet de crêpes dentelle (12 crêpes dentelle soit 125 g) 

Pour la mousse au chocolat: 150 g de chocolat au lait – 50 g de chocolat noir – 30 cl de crème liquide – 3 cuillères à soupe de lait 

Préparation:

-Dans un saladier, mélange le sucre glace avec les poudres amandes, noisettes

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-Monte les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit

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Incorpore les blancs au mélange poudre-sucre glace et mélange délicatement

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-Préchauffe ton four à 170°

-A l’aide d’une poche à douille, dispose la préparation dans un moule rectangulaire (19 cm sur 25) tu peux aussi utiliser un moule rond, carré…

-Enfourne pendant 15′

-Pendant ce temps, prépare le praliné

-Fais fondre la pralinoise au bain marie et réserve le temps d’écraser les crêpes dentelle

-Ajoute les crêpes dentelle à la pralinoise et mélange

-Étale la préparation sur le biscuit lorsque celui-ci sera refroidi

-Fais fondre le chocolat avec le lait

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-Monte les blancs en neige

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-Incorpore le chocolat aux blancs en neige et mélange délicatement

-Verse sur le dessus du praliné (avec ou sans poche à douille)

-Lisser avec une grande spatule

-A l’aide d’une fourchette, dessine des traits

Préparation des copeaux:

-Fais fondre au bain marie le chocolat

-Dispose le sur une planche à découper en l’étalant en fine couche

-Laisse le sécher à l’air libre (si il fait trop chaud, mets le un peu au frais)

-A l’aide d’un couteau, forme des copeaux, en allant de bas en haut de ton chocolat

-Décore ton gâteau selon tes envies

-Mets le gâteau au frais pendant au moins 3h

Bonne dégustation 😉

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Astuces: 

-Mettre le bol et la crème liquide un peu au congélateur pour qu’elle prenne le froid et pour que celle-ci monte correctement en chantilly

-Pour casser les crêpes dentelle, dispose les dans un sac congélation et tape dessus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

2 réflexions au sujet de « Royal croustillant au chocolat ðŸ« »

  1. Bravo Margot,
    tes talents de pâtissière sont incontestables ! Ta créativité n’a pas de limites.
    Que de soins apportés pour mettre en lumière toutes ces délicieuses recettes !
    C’est simple, grâce à ces belles photos, on a envie de tout faire !
    Ton blog est bien construit et de très bon goût.
    Félicitations et encouragements pour que tu continues dans ce domaine suave à souhait .

    Catherine

    Aimé par 1 personne

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