pâtisserie

Macarons chocolat (pour 15 macarons)

Ingrédients:
Pour les macarons: 2 blancs d’œuf – 75 g de sucre en poudre – 75 g de sucre glace – 75 g de poudre d’amandes – 7 g de poudre de chocolat amer

Pour la ganache au chocolat: 50 g de chocolat – 50 g de pralinoise – 20 g de beurre – 10 cl de crème liquide – 10 g de sucre glace 

Préparation des macaronsVidéo en bas de page

-Monte les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à prendre, ajoute le sucre en 3 fois

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-Ajoute ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao à l’aide d’un tamis

-Mélange délicatement (en passant la Maryse du bât vers le haut, pour faire recouvrir la poudre des blancs mais sans touiller, il faut mélanger très délicatement pour ne pas écraser le mélange et le rendre trop liquide)

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-Puis mélange plusieurs minutes jusqu’à ce que la préparation devienne moins épaisse et homogène (pendant 5 minutes) toujours à l aide de la Maryse

-Dispose la préparation dans une poche à douille

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-Dresse les macarons en prenant soin de les faire tous de la même taille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un moule spécial macarons en posant bien la douille directement sur la plaque (ne pas la surélevée)

-Tape la plaque plusieurs fois contre le plan de travail pour faire disparaître toutes les bulles d’air

-Préchauffe le four à 150°

-Laisse les macarons à l’air libre pendant une vingtaine de minutes, afin qu’ils sèchent et que le dessus forme une croûte

-Enfourne pendant une quinzaine de minutes (en fonction du four) en entrouvrant le four à 3 reprises afin de libérer l’air et l’humidité

Préparation de la ganache chocolat:

-Fais chauffer au bain marie le chocolat/pralinoise, la crème liquide et le sucre glace

-Mélange afin d’obtenir une crème onctueuse

-Ajoute le beurre en 2 fois et mélange jusqu’à obtenir une préparation brillante

-Réserve au frais pendant au moins 15′

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-A l’aide d’une poche à douille, dispose la ganache sur une partie du macaron et referme à l’aide de la deuxième partie

Bonne dégustation 😉

Astuces:

-Utiliser les blancs à température ambiante
-Pour enlever les bulles d’air dans la préparation des macarons, après le dressage à l aide de la douille, tape la plaque de cuisson plusieurs fois contre le plan de travail

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