pâtisserie

Macarons chocolat blanc (pour 15 macarons)

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Ingrédients: 
Pour les macarons: 2 blancs d’œuf – 75 g de sucre en poudre – 75 g de sucre glace – 75 g de poudre d’amandes 

Pour la ganache au chocolat blanc: 100 g de chocolat blanc – 20 g de beurre – 10 cl de crème liquide

Préparation des macarons: Vidéo en bas de page

-Monte les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à prendre, ajoute le sucre en 3 fois

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-Ajoute ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes à l’aide d’un tamis

-Mélange délicatement (en passant la Maryse du bât vers le haut, pour faire recouvrir la poudre des blancs mais sans touiller, il faut mélanger très délicatement pour ne pas écraser le mélange et le rendre trop liquide)

-Puis mélange plusieurs minutes jusqu’à ce que la préparation devienne moins épaisse et homogène (pendant 5 minutes) toujours à l aide de la Maryse

-Dispose la préparation dans une poche à douille

-Dresse les macarons en prenant soin de les faire tous de la même taille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un moule spécial macarons en posant bien la douille directement sur la plaque (ne pas la surélevée)

-Tape la plaque plusieurs fois contre le plan de travail pour faire échapper toutes les bulles d’air

-Préchauffe le four à 150°

-Laisse les macarons à l’air libre pendant une vingtaine de minutes, afin qu’ils sèchent et que le dessus forme une croûte

-Enfourne pendant une quinzaine de minutes (en fonction du four) en entrouvrant le four à 3 reprises afin de libérer l’air et l’humidité

Préparation de la ganache:

-Fais fondre au bain marie le chocolat blanc avec la crème liquide

-Mélange et lorsque la préparation est homogène

-Ajoute le beurre et mélange à nouveau

-Réserve au frais pendant au moins 30′

 

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Pour accéder à la vidéo

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