pâtisserie

Le merveilleux

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Ingrédients:
Pour la meringue: 100 g de blanc d’oeuf (3 blancs) – 100 g de sucre en poudre – 100 g de sucre glace

Pour la crème: 200 g de chocolat noir – 40 cl de crème liquide

Pour les copeaux de chocolat:75 g de chocolat

Préparation:

De la meringue
J’ai choisi un cercle de 25 cm de diamètre
On peut le prendre plus petit si on souhaite le merveilleux plus épais et on peut aussi faire la recette en merveilleux individuels

Préparer la meringue,
Sépare les blancs d’œufs des jaunes

-Dispose les blancs dans un cul de poule

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-Fais monter les blancs en neige à l’aide d’un fouet
-Quand ils commencent à prendre, ajoute le sucre en poudre en deux fois puis le sucre glace en deux fois également

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-Lorsque la meringue est prête, tu dois obtenir un bec d’oiseau

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Dispose la préparation dans une poche à douille

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-Préchauffe le four à 90°

-Forme deux disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (tu peux marquer la forme des disques à l’aide d’un crayon gris sur le papier sulfurisé pour t’aider à disposer la meringue et faire les 2 disques de la même taille)

-Enfourne pendant 1h30 à 2h

Préparation de la crème:
-Fais fondre le chocolat au bain marie quelques minutes avant de commencer la crème chantilly

-Quand le chocolat a refroidi, monte la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet (en prenant soin de la mettre un peu au congélateur avant)
-Quand celle-ci est prise, ajoute le chocolat fondu et mélange délicatement à l’aide d’une Maryse ou à nouveau légèrement à l’aide du fouet

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-Dispose un premier disque sur lequel tu y dresses la préparation (un peu moins de la moitié)

-Puis viens y disposer le deuxième disque et dresse le reste de la crème  sur le dessus et sur les côtés afin de recouvrir toute la meringue

-Réserve au frais et commence la préparation des copeaux

Préparation des copeaux:

-Fais fondre au bain marie le chocolat

-Dispose le sur une planche à découper en l’étalant en fine couche

-Laisse le sécher à l’air libre (si il fait trop chaud, mets le un peu au frais)

-A l’aide d’un couteau, forme des copeaux, en allant de bas en haut de ton chocolat

-Décore entièrement le merveilleux de copeaux

-Mets le au frais pendant au moins 3h

Bonne dégustation 😉

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2 commentaires sur “Le merveilleux

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