pâtisserie

Tarte au chocolat caramel beurre salé

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Ingrédients:

Pour la pâte à tarte: 180 g de farine – 40 g de cacao en poudre amer – 120 g de sucre en poudre – 130 g de beurre – 1 œuf – 30 g de poudre d’amande

Pour le caramel: 200 g de sucre – 65 g d’eau – 80 g de crème liquide entière – 45 g de beurre – 5 g de sel

Pour la ganache: 120 g de chocolat – 120 g de crème liquide – 10 g de beurre

Préparation:
La pâte à tarte
:
-Mélange la farine, le sucre, la poudre d’amande et la cacao amer
-Ajoute le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse
-Ajoute enfin l’œuf et mélange en formant une boule

-Filme la pâte et réserve au réfrigérateur pendant au moins 1h

-Préchauffe le four à 180°
-Dispose la pâte sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau étale la pâte

-Dispose un cercle sur le dessus ou dispose la pâte dans un moule beurré d’environ 25 cm de diamètre

-A l’aide d’une fourchette pique le fond de tarte et découpe les bords de la pâte à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des bords bien nets

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-Ajoute du papier sulfurisé sur le dessus, dispose des légumes secs et enfourne pendant 15-20′

-A la sortie du four, réserve le fond de tarte et commence la préparation du caramel

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Le caramel:

-Dans une casserole fait chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel clair


-Fais chauffer la crème en parallèle et verse la sur le caramel (attention aux projections) et mélange


-Ajoute enfin le beurre et le sel et mélange à nouveau

-Verse la préparation sur le fond de tarte et réserve au frais pendant au moins 2h

Lorsque le caramel est bien frais, commence la préparation de la ganache au chocolat

La ganache chocolat:
-Fais chauffer la crème liquide et verse la sur le chocolat que tu auras préalablement disposé dans un cul de poule


-Mélange jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu
-Ajoute enfin le beurre et mélange
-Verse la préparation au chocolat sur le caramel

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-Réserve au frais pendant au moins 2h

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Bonne dégustation 😉

Astuce: si tu as trop de pâte, tu peux l’utiliser pour former des petits sablés (en les mettant 10′ au four)

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