pâtisserie

Brioche butchy (sans beurre)

Commençons par un peu d’histoire; la brioche Buchteln (ou Butchy), est une spécialité de Bavière, en Allemagne.
Cette brioche est très légère, à la mie filante et elle ne contient pas de beurre, celui-ci est remplacé par de la crème! Elle est de ce fait moins grasse et légère à souhait.
Elle a fait à la maison, l’unanimité!
Il existe des variantes, recouverte de sucre glace, de graines de pavot, de graines de sésame, de gros sucre… Selon nos envies…
 

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Pour réaliser la brioche butchy, nous avons besoin de:

  • 250 g de farine (T45 de préférence)
  • 1 sachet de levure de boulanger 
  • 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide 
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 5 cl de lait
  • 1 cc de sel

La préparation: RECETTE EN VIDÉO EST À RETROUVER EN BAS DE PAGE

ETAPE 1

•Délayez la levure dans le lait tiède et réservez une dizaine de minutes

•Ajoutez ensuite l’ensemble des ingrédients en mettant le sel en dernier

•Pétrissez pendant une dizaine de minutes

•Lorsque la pâte formez une boule, recouvrez là d’un torchon et laissez reposer pendant 1h30 le temps que la pâte double de volume

ETAPE 2

•Disposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez la (ne pas hésiter à bien fariné, si la pâte te semble trop molle)

•Divisez la pâte en 3 parts égales et façonne des boudins

•Formez une jolie tresse

•Disposez la tresse dans un moule

•Recouvrez d’un torchon ou de film alimentaire (ça pousse encore mieux avec du film) et laissez pousser pendant 1 heure à 1 heure 30, dans la pièce la plus chaude de la maison. Il faut qu’elle double de volume.

ETAPE 3

•L’heure passée, préchauffez le four à 150° et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait.

•Versez quelques graines de sésame ou du sucre en poudre, des pépites de chocolat ou un peu de sucre roux… sur le dessus…

•Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 150° en chaleur tournante (à surveiller en fonction du four) la brioche doit être bien dorée.

Bonne dégustation 😉

Astuce: la brioche est plus légère avec de la crème liquide mais est aussi très bonne avec de la crème fraîche épaisse.

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RECETTE EN VIDÉO ⬇️⬇️⬇️

https://youtu.be/67V0fF58Wjo

13 commentaires sur “Brioche butchy (sans beurre)

  1. Bonjour, la pâte est trop molle donc très difficile de faire des boudins donc j’ai fait des boules tant bien que mal ! Ceci dit la brioche est délicieuse!

  2. Elle est dingue cette brioche ! La mie est incroyablement moelleuse, c’est un régal ! Je l’ai pourtant faite à la main. J’ai directement doublé les proportions, et j’ai bien fait…

  3. Bonjour, j’ai bien envie de tester cette brioche. Je n’ai que de la levure de boulanger fraîche, savez vous combien je dois en mettre ? Et je n’ai que de la t55, impossible en ce moment par ici de trouver de la t45, ça peut aller ?
    Merci 😊

    1. Bonsoir, oui il faut doubler la dose pour de la levure fraîche. Pour la pâte à brioche c’est vraiment mieux avec de la farine T45 ou de gruau mais je sais qu’en ce moment c’est très compliqué. Chez moi c’est l’inverse on ne trouve que de la T45

  4. Aujourd’hui j’ai fait la brioche très facile à faire un régal merci et également les baguettes aussi. la première fois que je fais du pain succulent Merci

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