pâtisserie

Macarons roses à la vanille-chocolat blanc (pour une trentaine)

Un peu d’histoire: lmacaron est un petit gâteau d’amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d’environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l’aspect varient.
Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir d‘amande concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d’œuf, les proportions doivent être les mêmes, autant de blancs que d’amande que de sucre et de sucre glace (ce qu’on appelle le tant pour tant).
La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. On peut lui donner différentes couleurs à l’aide de colorants et parfumer la ganache qui se trouve entre les 2 macarons selon les envies (vanille, chocolat, pistache, framboise, citron…

Ingrédients:
Pour les macarons: 120 g de blanc d’œuf (3 blancs) – 120 g de sucre en poudre – 120 g de sucre glace – 120 g d’amandes en poudre – 1 cc de colorant rose en poudre (facultatif)

Pour la ganache: 50 g de chocolat blanc – 95 g de crème liquide – 3 g de miel – 1 cc de vanille liquide

Préparation des macarons: Vidéo en bas de page

-Monte les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à prendre, ajoute le sucre en 3 fois

 

-Ajoute ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes à l’aide d’un tamis

-Ajoute le colorant c18d9456-f092-4e88-bc4f-3747fddc1907-397-00000019b5e9456a_file

 

-Mélange délicatement (en passant la Maryse du bât vers le haut, pour faire recouvrir la poudre des blancs mais sans touiller, il faut mélanger très délicatement pour ne pas écraser le mélange et le rendre trop liquide)

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-Puis mélange plusieurs minutes jusqu’à ce que la préparation devienne moins épaisse et homogène (pendant 5 minutes) toujours à l aide de la Maryse et jusqu’à se que ça fasse un ruban lorsque tu laisses tomber la préparation de la maryse

 

-Dispose la préparation dans une poche à douille
-Dresse les macarons en prenant soin de les faire tous de la même taille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un moule spécial macarons en posant bien la douille directement sur la plaque (ne pas la surélevée) (ne pas trop remplir le moule car les macarons vont s’étaler légèrement)

 

Tape les plaques de cuisson plusieurs fois sur ton plan de travail afin de faire échapper l’air et les bulles qui se sont formées dans les macarons

-Préchauffe le four à 150°

-Laisse les macarons à l’air libre pendant une vingtaine de minutes, afin qu’ils sèchent et que le dessus forme une croûte

 

-Enfourne pendant une quinzaine de minutes (en fonction du four) en entrouvrant le four au moins 3 fois (à partir de 5′) afin de libérer l’air et l’humidité

 

Préparation de la ganache:

-Fais fondre le chocolat blanc au bain marie

 

-Porte à ébullition 25 g de crème liquide avec le miel et la vanille

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-Ajoute la préparation crème miel vanille en 3 fois au chocolat en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse

-Ajoute enfin le reste de crème liquide froide (75 g) en mélangeant vivement jusqu’à obtenir une crème bien lisse

 

-Réserve au moins 3h au frigo

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-Les 3 heures passées…

-Monte la préparation en chantilly à l’aide d’un fouet (ne pas trop la battre, il faut qu’elle soit onctueuse et légère comme une chantilly

 

-Verse la ensuite dans une poche à douille et garnis aussitôt les macarons

 

-Réserve un peu au frais avant dégustation

Bonne recette et bonne dégustation 😉

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Astuces:
-Pour enlever les bulles d’air dans la préparation des macarons, tape la plaque de cuisson plusieurs fois
-Laisse les blancs à l’air libre avant utilisation (éviter de les mettre au frais)

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