pâtisserie

Tiramisu framboise spéculoos

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Un peu d’histoire: Le tiramisu « tiramisù, littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie traditionnelle Italienne.
Son invention remonterait à la fin du XVIé siècle en Toscane. Lors d’un voyage à Sienne, le Duc souverain de Toscane Cosme III de Médicis, aurait fait du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence d’où il se serait répandu jusqu’à, à Venise. C’est à Trévise que le mascaprone aurait été ajouté à la recette.
Il se serait répandu hors d’Italie au XVIIIé siècle, par l’intermédiaire de nombreux auteurs de livres de cuisine Italienne, qui popularisent l’ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs.
Ce dessert aurait consisté à l’origine à rajouter un peu de liqueur, et de café froid, à des restes de gâteau durci, pour rendre le gâteau durci plus mou, et recouvrir le tout de crème ou de mascarpone.
Il s’agirait de la base d’une recette pour convalescence, composée de jaune d’œuf et d’alcool, qui aurait évolué au fil du temps.

Ingrédients: 100 g de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – 3 œufs – 400 g de mascarpone – 250 g de framboise – 150 g de spéculoos

Préparation:
-Casse grossièrement les spéculoos et dispose les dans le fond du moule (tu peux utiliser un moule rond classique sans positionné le cylindre au milieu
Tu peux mettre les spéculoos dans un sac congélation et taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de la casser en morceaux 

-Ajoute les framboises

-Sépare les blancs des jaunes d’oeufs
-Mets les jaunes dans un cul de poule avec le sucre et le sucre vanillé et mélange énergiquement à l’aide d’un fouet

-Ajoute le mascarpone et mélange à nouveau avec le fouet

-Monte les blancs en neige bien ferme
-Ajoute les en trois fois en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse (tu dois soulever la préparation du bas vers le haut et ne surtout pas mélanger) la préparation doit rester consistante et ne pas devenir liquide

-Verse la préparation dans une poche à douille et dispose la sur les framboises

-Lisse la préparation mascarpone au maximum sur le dessus pour éviter les imperfections

-Réserve au frais au moins 4h (l’idéal est de réserver une nuit ou une journée)

-Il ne te reste plus qu’à décorer! A saupoudrez de cacao amer juste avant la dégustation…

Bonne dégustation 😉

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