pâtisserie

La pâte sablée

 

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En pâtisserie, la pâte sablée est l’une des pâtes de base. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte.
Elle est constituée de farine, de beurre, de sucre, d’œuf et de sel.
Dans sa préparation, le beurre entoure chaque grain de farine et de sucre, ce qui fait qu’après la cuisson les grains ne sont pas totalement solidaires, ce qui donne la texture sablée.
Les œufs sont ajoutés avant incorporation de la farine.

La pâte sablée permet de préparer des tartes de toutes sortes, aux fraises, aux pommes, au chocolat…

Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation:

1-Mélange le sucre glace et le beurre pommade à l’aide d’une maryse en écrasant bien le mélange

2-Ajoute l’œuf e et mélange

3-Ajoute la farine et la pincée de sel et mélange

4-Termine à la main en écrasant la pâte sur un plan de travail en l’écrasant sous la paume des mains

3-Forme une bouleE1DEB2D2-87D5-4A7A-ADB7-384052CE6EF94-Réserve au frais recouverte de film alimentaire pendant 1 heure

5-Étale la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (légèrement fariné) et dispose la pâte dans un cercle ou un moule beurre

6-Enfourne dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes (les bords doivent être colorés)

Astuces:
-Perce des trous à l’aide d’une fourchette (ça évite que la pâte gonfle)
-Recouvre la pâte de papier sulfurisé et dispose des légumes secs (ça évite que la pâte gonfle et que les bords ne retombent)

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Bonne recette 😉

2 commentaires sur “La pâte sablée

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