pâtisserie

Layer cake

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Ingrédients: 
Pour la génoise:

  • 4 gros œufs
  • 180 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 2 cc de cacao amer en poudre 
  • 15 g de beurre fondu

Pour la ganache:

  • 500 g de mascarpone
  • 350 ml de crème liquide
  • 4 cs de pâte à tartiner 
  • Pour le coulis de chocolat:
    • 100 g de chocolat
    • 50 ml de crème liquide

    Préparation:

    Pour les gâteaux:

    -Préchauffe le four à 160°

    -Fouette le sucre et les œufs pendant un bon 10′ pour obtenir un mélange mousseux qui aura doublé de volume

    -Tamise la farine, la levure chimique et le cacao et ajoute le tout en plusieurs fois en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse

    -Ajoute le beurre fondu en mélangeant le moins possible et très délicatement

    -Beurre un moule (j’ai utilisé un moule de diamètre 17 cm) et recouvre le de papier sulfurisé (le démoulage sera beaucoup plus facile)

    -Sépare la préparation en 2 (en pesant c’est plus facile pour diviser)

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    -Verse une partie dans le moule et enfourne pendant 15′ à 160° puis 10′ à 180° (vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche) Adapte la durée de cuisson en fonction de la taille de ton moule

    -Démoule à la sortie du four et après quelques minutes renouvelle l’opération avec la deuxième partie de la préparation et enfourne tout comme le premier

    -Après la cuisson des 2 gâteaux, laisse refroidir (tu peux après refroidissement complet, les laisser au frigo pour que la découpe soit plus facile)

    -Découpe ensuite chaque gâteau en 2 dans le sens de la largeur afin d’obtenir 4 gâteaux

    Pour la ganache:

    -Dispose le mascarpone et la crème liquide bien froide dans le robot et monte le tout en chantilly

    -Lorsque celle-ci est montée, ajoute la pâte à tartiner et mélange à nouveau pour bien incorporer

    -A l’aide d’une poche à douille, dispose la ganache sur le premier gâteau

    -Superpose le 2ème gâteau sur le premier puis ajoute de la ganache dessus et ainsi de suite jusqu’à ce que tous les gâteaux soient superposés

    -Ajoute de la ganache sur les côtés et lisse afin de supprimer un maximum la séparation entre chaque gâteau

    -Réserve le gâteau 1/4 d’heure au congélateur et le quart d’heure passé retravaille à nouveau les côtés

    -Dispose le reste de la ganache sur tout le gâteau en lissant le plus possible afin de ne plus avoir de défauts et réserve au congélateur 30′ (tu peux garder un peu de ganache pour décorer le dessus et les côtés du gâteau au moment de la déco)

    Pendant ce temps prépare le coulis de chocolat

    Coulis de chocolat: fais chauffer la crème liquide dans un cul de poule au bain marie et ajoute ensuite le chocolat en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation bien brillante

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    -Laisse refroidir 1/4 d’heure

    -Sors le gâteau du congélateur et verse le coulis de chocolat sur les bords du gâteau à l’aide d’une petite cuillère afin que celui coule sur les côtés

    -Ajoute du coulis sur le dessus en lissant un maximum

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    -Pour finir, ajoute de la déco, des kinder bueno, du chocolat… Tu peux ajouter de la ganache à l’aide d’une poche à douille (si il t’en reste) sur le dessus et dans le bas du gâteau…

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    Bonne recette et bonne dégustation 😉

    4 commentaires sur “Layer cake

        1. En effet Lidia, il faut utiliser une crème liquide classique. 👍🏻👍🏻 et ça peut être aussi pour ça que la crème de Julie est restée liquide. Mais dans les ingrédients, je n ai pas noté allégée. Je peux en effet préciser à 30% de matières grasses 👍🏻
          Belle journée 😉

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