pâtisserie

Éclairs au spéculoos (x12-15)

 

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Ingrédients:
Pour la pâte à choux:

  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  •  2 oeufs –
  • 2 g de sel
  • 5 g de sucre
  •  125 g d’eau

Pour la ganache spéculoos:

  • 250 g de mascarpone
  • 175 ml de crème liquide
  • 3 grosses cs de pâte à spéculoos
  • Un peu de déco

Pour des éclairs de 10-12 cm

Préparation:

ETAPE 1

-Préchauffe ton four à 175°

-Mets l’eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole

-Puis ajoute la farine en une seule fois

-Retire du feu et mélange à la maryse en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux

-Remets à feu doux en continuant de mélanger quelques instants et dispose la pâte dans un cul de poule et réserve quelques minutes (tu peux mélanger pour faire refroidir plus rapidement la pâte)

ETAPE 2

-Bats les œufs et ajoute les petit à petit

ETAPE 3

-Lorsque la pâte est bien souple et forme un ruban, dispose la dans une poche à douille

-Dresse les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une longueur de 10-12 cm. Pour faire de très beaux éclairs, utilise une douille de type Wilton 4 B

ETAPE 4

-Enfourne pendant 30 à 35′ (attention, n’ouvre surtout pas la four)

-Laisse refroidir et découpe ensuite le dessus de chaque éclair à l’aide d’un couteau à pain

ETAPE 5

Préparation de la ganache spéculoos:

-Monte en chantilly le mascarpone et la crème liquide bien froide et quand elle commence à monter, ajoute la pâte à spéculoos et mélange encore légèrement

ETAPE 6

-Verse la ganache dans une poche à douille et garnis les éclairs

ETAPE 7

-Ajoute de la déco…

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