pâtisserie

Éclairs au spéculoos (x12-15)

img_3640

img_3637

Ingrédients:
Pour la pâte à choux: 50 g de beurre – 75 g de farine – 2 oeufs – 2 g de sel – 5 g de sucre – 125 g d’eau

Pour la ganache spéculoos: 250 g de mascarpone – 175 ml de crème liquide – 3 grosses cs de pâte à spéculoos – de la déco

Pour des éclairs de 10-12 cm

Préparation:

-Préchauffe ton four à 175°

-Mets l’eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole

img_3599
-Puis ajoute la farine en une seule fois

-Retire du feu et mélange à la maryse en prenant soin de ne pas laisser les grumeaux

-Remets à feu doux en continuant de mélanger quelques instants et dispose la pâte dans un cul de poule et réserve quelques minutes (tu peux mélanger pour faire refroidir plus rapidement la pâte)

img_3605

-Bats les œufs et ajoute les petit à petit

-Lorsque la pâte est bien souple et forme un ruban, dispose la dans une poche à douille

-Dresse les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une longueur de 10-12 cm. Pour faire de très beaux éclairs, utilise une douille de type Wilton 4 B

-Enfourne pendant 30 à 35′ (attention, n’ouvre surtout pas la four)

-Laisse refroidir et découpe ensuite le dessus de chaque éclair à l’aide d’un couteau à pain

Préparation de la ganache spéculoos:

-Monte en chantilly le mascarpone et la crème liquide et quand elle commence à monter, ajoute la pâte à spéculoos et mélange encore légèrement

-Verse la ganache dans une poche à douille et garnis les éclairs

-Ajoute de la déco…

img_3638

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s