pâtisserie

Religieuses au chocolat (x8/10)

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Ingrédients:
Pour la pâte à choux:

  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 125 g d’eau

Pour la ganache chocolat:

  • 250 g de mascarpone
  • 17,5 cl de crème liquide +15 cl
  • 200 g de chocolat
  • 75 g de sucre glace

Préparation:

-Préchauffe ton four à 175°

On commence par la préparation de la ganache

-Commence par faire fondre au bain marie le chocolat et les 17,5 cl de crème liquide

-Recouvre de film alimentaire et réserve au frais pendant au moins 3h

On continue par la préparation de la pâte à choux

-Mets l’eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole

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-Puis ajoute la farine en une seule fois

-Retire du feu et mélange à la maryse en prenant soin de ne pas laisser les grumeaux

-Remets à feu doux en continuant de mélanger quelques instants pour faire sécher la pâte et dispose la ensuite dans un cul de poule et réserve quelques minutes (tu peux mélanger pour faire refroidir plus rapidement la pâte)

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-Bats les œufs et ajoute les petit à petit

-Lorsque la pâte est bien souple et forme un ruban, dispose la dans une poche à douille

-Dresse les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

-Appuis très légèrement pour faire disparaître la petite pointe sur le dessus, pour que le choux soit le plus lisse possible

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-Enfourne pendant 25′ à 175° puis 10′ à 150° (n’ouvre surtout pas e four pendant la cuisson)

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-Laisse refroidir et découpe ensuite le dessus de chaque choux à l’aide d’un couteau à pain

Préparation de la ganache au chocolat:

(tu peux mettre la préparation crème liquide/chocolat; 1/4 d’heure-20 mn au congélateur avec le bol et le batteur que tu vas utiliser, avant de monter en chantilly)

-Ajoute le mascarpone dans la préparation crème/chocolat et monte en chantilly

-Quand elle commence à monter, ajoute le sucre glace et fouette à nouveau légèrement et termine par ajouter les 15 cl de crème liquide en fouettant encore légèrement pour assouplir la préparation

-Verse la préparation dans une poche à douille et remplis les choux de façon généreuse

-Recouvre les chapeaux de sucre glace et dispose les sur le dessus de chaque choux

-Si il te reste de la ganache, dresse la sur le dessus de chaque choux

Bonne dégustation 😉

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