pâtisserie

Pains au chocolat

Après plusieurs tentatives et plusieurs ratés, j’ai enfin réussi et j’ai trouvé comment faire de vrais pains au chocolat, je vous propose aujourd’hui de découvrir la recette en détail! La recette est en effet un peu longue, mais quel bonheur de déguster des petits pains au chocolat maison comme ceux que tu achètes à la boulangerie 
Recette pour 6 à 8 petits pains

Ingrédients:

  • 300 g de farine (t45 de préférence)
  • 150 g d’eau
  • 10 g de levure de boulanger en sachet
  • 180 g de beurre froid + 20 g à température ambiante
  • 10 g de sel
  • 35 g de sucre en poudre
  • 6 à 8 barres de chocolat

Préparation:

-Dispose le beurre bien froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et forme un rectangle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant dessus et en l’étalant (tu peux aussi enfermer le beurre dans un sac congélation et l’étaler toujours un l’aide d’un rouleau)

-Réserve au frais

-Pendant ce temps, mélange à l’aide d’un robot ou à la main, la farine, la levure, l’eau, les 20 g de beurre à température ambiante restant, le sel et le sucre, jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui se décolle et bien brillante (pendant un bon 10′)

-Couvre la de film alimentaire et réserve la au frais pendant au moins 1h

-L’heure passée, étale la pâte en forme de rectangle ou de croix (c’est plus facile pour rabattre chaque côté et recouvrir complètement le beurre) sur un plan de travail généreusement fariné; ajoute le beurre et rabat la pâte sur elle-même sur les 4 côtés  en recouvrant complètement le beurre

-Filme et réserve au frais 1/2 heure

-Étale la pâte dans le sens de la hauteur en la farinant et rabat chaque extrémité l’une sur l’autre. (Tu viens de faire un tour)

-Filme et réserve à nouveau au frais 30′

-Tourne la pâte d’un quart de tout et renouvelle l’opération précédente (tu es donc à 2 tours)

-Filme et réserve à nouveau au frais 30′

-Tourne la pâte d’un quart de tour et renouvelle une dernière fois l’opération précédente, tu es donc à 3 tours (tu étales donc la pâte, et rabat chaque extrémité 3 fois)

-Apres les 3 fois, étale la pâte et sépare là en 6 à 8 rectangles en fonction de la taille que tu souhaites

-Dispose une barre de chocolat et enroule la pâte sur elle-même pour obtenir des pains au chocolat (tu peux mettre 2 barres de chocolat, une à l’extrémité et l’autre au milieu)

-Réserve pendant 1h30 à 2h à température ambiante en recouvrant d’un torchon propre, jusqu’à ce que les petits pains soit bien gonflés

– Préchauffe le four à 190°

-Badigeonne délicatement les petits pains de lait et enfourne pendant 15 à 20′ en fonction du four

Bonne dégustation!!! 😉

Astuces:
-La qualité du beurre est très importante, il faut utiliser un beurre de Normandie ou de Bretagne (paysans breton) ou Poitou Charente AOC. Il faut absolument un beurre fin et de qualité pour réussir cette recette!

-Utilise de préférence de la farine t45 mais si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser la farine bio Francine avec laquelle ça fonctionne également très bien
-Farine bien le plan de travail et la pâte à chaque fois que tu l’étales à l’aide du rouleau à pâtisserie, pour éviter que le beurre ne ressorte de la pâte.
-Le passage au frais entre chaque tour est très important
-Le beurre que tu disposes dans la pâte doit être bien froid
-Il est possible de congeler les pains déjà cuits ou encore crus, dés la fin du façonnage
-Avec cette pâte, tu peux aussi confectionner des croissants

-Si tu n’as pas de barres de chocolat, tu peux utiliser une plaque de chocolat classique que tu découpes en petits bâtons

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