Pains au chocolat


Je vous propose aujourd’hui de découvrir la recette en détail des pains au chocolat ou chocolatine! Elle est en effet un peu longue, mais quel bonheur de déguster des petits pains au chocolat maisons comme ceux que tu achètes à la boulangerie!

IMG_4267Ingrédients: pour 8 pains au chocolat

  • 10 g de levure fraiche de boulanger 
  • 250 g de farine (t45)
  • 5 g de sel
  • 25 g de sucre en poudre
  • 10 g de lait en poudre
  • 125 g d’eau
  • 100 g de beurre de tourage froid + 25 g à température ambiante
  • 16 barres de chocolat (2 par pain)

Préparation:

ETAPE 1: LA DÉTREMPE

Dispose dans la cuve du robot, la levure, la farine, le sucre et le sel (en les mettant séparément de chaque coté de la cuve, pour éviter qu’ils rentent en contact), la poudre de lait, l’eau et les 25 g de beurre.

Mélange à l’aide du crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui se décolle et qui devienne bien brillante.

ÉTAPE 2: LE POINTAGE

Forme une boule et réserve 30 minutes à température ambiante dans la cuve du robot

Filme au contact et réserve 2 heures au frais

ÉTAPE 3: LE TOURAGE

L’heure passée dispose le beurre bien froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et forme un rectangle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant dessus et en l’étalant finement

Étale la pâte en forme de rectangle ou de croix (c’est plus facile pour rabattre chaque côté et recouvrir complètement le beurre) sur un plan de travail légèrement fariné.

Dépose le beurre sur le pâton et rabat la pâte sur elle-même sur les 4 ou 2 côtés  en recouvrant complètement le beurre

Étale la pâte dans le sens de la hauteur en forme de rectangle en la farinant légèrement

IMG_4656

Rabat celle-ci en forme de portefeuille  (Tu viens de faire un tour double)

Tourne la pâte d’un quart de tour et rabat cette fois celle-ci en 2, chaque extrémité l’une sur l’autre, (tu viens de faire un tour simple)

Filme et réserve à nouveau au frais pendant 30 minutes

ÉTAPE 3: LE FACONNAGE

Apres le tour double et le tour simple, étale la pâte et sépare là en 8 rectangles

IMG_4656

Dispose une barre de chocolat et enroule la pâte au dessus puis dispose une deuxième barre et enroule la pâte sur elle-même pour obtenir des pains au chocolat

IMG_4661

Badigeonne chaque pain d’oeuf battu

IMG_4671

Réserve pendant 1h30 à 2h à température ambiante (dans un endroit chaud, inférieur à 32 degrés

IMG_4677

– Préchauffe le four à 210°

-Badigeonne une nouvelle fois délicatement les petits pains d’oeuf battu et enfourne pendant 15 à 20 minutes en fonction du four

IMG_4266

 

Bonne dégustation!!! 😉

Astuces:
-La qualité du beurre est très importante, il faut utiliser un beurre de Normandie ou de Bretagne (paysans breton) ou Poitou Charente AOC. Il faut absolument un beurre fin et de qualité pour réussir cette recette!

-Utilise de préférence de la farine t45 mais si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser la farine bio Francine avec laquelle ça fonctionne également très bien
-Farine bien le plan de travail et la pâte à chaque fois que tu l’étales à l’aide du rouleau à pâtisserie et enlève le surplus à l’aide d’une balayette ou d’un pinceau

-Le beurre que tu disposes dans la pâte doit être bien froid
-Il est possible de congeler les pains crus, dés la fin du façonnage
-Avec cette pâte, tu peux aussi confectionner des croissants
-Si tu n’as pas de barres de chocolat, tu peux utiliser une plaque de chocolat classique que tu découpes en petits bâtons

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s