pĂątisserie

Croissants đŸ„

Ingrédients:

  • 300 g de farine (t45 de prĂ©fĂ©rence)
  • 150 g d’eau
  • 10 g de levure de boulanger en sachet
  • 180 g de beurre froid + 20 g Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 10 g de sel
  • 35 g de sucre en poudre
  • lait
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation:

-Dispose le beurre bien froid entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© et forme un rectangle, Ă  l’aide d’un rouleau Ă  pĂątisserie en tapant dessus et en l’Ă©talant (tu peux aussi enfermer le beurre dans un sac congĂ©lation et l’Ă©taler toujours un l’aide d’un rouleau)

-RĂ©serve au frais

-Pendant ce temps, mĂ©lange Ă  l’aide d’un robot ou Ă  la main, la farine, la levure, l’eau, les 20 g de beurre Ă  tempĂ©rature ambiante restant, le sel et le sucre, (pendant un bon 10′) jusqu’Ă  obtenir une pĂąte homogĂšne, qui se dĂ©colle et qui soit bien brillante

-Couvre la de film alimentaire et réserve la au frais pendant au moins 1h

-L’heure passĂ©e, Ă©tale la pĂąte en forme de rectangle ou de croix (c’est plus facile pour rabattre chaque cĂŽtĂ© et recouvrir complĂštement le beurre) sur un plan de travail gĂ©nĂ©reusement farinĂ©; ajoute le beurre et rabat la pĂąte sur elle-mĂȘme sur les 4 cĂŽtĂ©s  en recouvrant complĂštement le beurre

-Filme et réserve au frais 1/2 heure

-Étale la pĂąte dans le sens de la hauteur en la farinant et rabat chaque extrĂ©mitĂ© l’une sur l’autre. (Tu viens de faire un tour)

-Filme et rĂ©serve Ă  nouveau au frais 30′

-Tourne la pĂąte d’un quart de tout et renouvelle l’opĂ©ration prĂ©cĂ©dente (tu es donc Ă  2 tours)

-Filme et rĂ©serve Ă  nouveau au frais 30′

-Tourne la pĂąte d’un quart de tour et renouvelle une derniĂšre fois l’opĂ©ration prĂ©cĂ©dente, tu es donc Ă  3 tours (tu Ă©tales donc la pĂąte, et rabat chaque extrĂ©mitĂ© 3 fois)

-Apres les 3 fois, étale la pùte et sépare là en 9 triangles en fonction de la taille que tu souhaites

-A l’aide d’un pinceau, badigeonne lĂ©gĂšrement d’eau

img_1651

-Enroule la pĂąte sur elle-mĂȘme pour obtenir des croissants sans trop serrer

-Dispose les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

-A l’aide de la paume de la main, aplatis lĂ©gĂšrement chaque croissant

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-RĂ©serve pendant 1h30 Ă  2h Ă  tempĂ©rature ambiante en recouvrant d’un torchon propre, jusqu’Ă  ce que les croissants soit bien gonflĂ©s

– PrĂ©chauffe le four Ă  190°

-Badigeonne dĂ©licatement les petits pains de lait ou de lait + jaune d’Ɠuf et enfourne pendant 20Ă  25′ en fonction du four

Bonne dĂ©gustation!!! 😉

Astuces:
-La qualité du beurre est trÚs importante, il faut utiliser un beurre de Normandie ou de Bretagne (paysans breton) ou Poitou Charente AOC. Il faut absolument un beurre fin et de qualité pour réussir cette recette!

-Utilise de prĂ©fĂ©rence de la farine t45 mais si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser la farine bio Francine avec laquelle ça fonctionne Ă©galement trĂšs bien
-Farine bien le plan de travail et la pĂąte Ă  chaque fois que tu l’Ă©tales Ă  l’aide du rouleau Ă  pĂątisserie, pour Ă©viter que le beurre ne ressorte de la pĂąte.
-Le passage au frais entre chaque tour est trĂšs important
-Le beurre que tu disposes dans la pĂąte doit ĂȘtre bien froid
-Il est possible de congeler les croissants déjà cuits ou encore crus, dés la fin du façonnage
-Avec cette pĂąte, tu peux aussi confectionner des pains au chocolat

Cuisson: 20′ Ă  180

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