pâtisserie

La tarte au citron revisitée by Margot

Ingrédients:

Pour le biscuit :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 65 g de sucre en poudre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de beurre –
  • 1/4 de cc de levure chimique –
  • 110 g de farine

Pour la crème citron:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre (sucre en poudre+2 sachets de sucre vanillé)
  • 16 g de farine tamisée 
  • 165 ml de lait – 165 ml de crème liquide 35% mg 
  • 1 CS de mascarpone
  • 50 ml de jus de citron 
  • 1 zeste de citron bio
  • 1/2 sachet d’agar agar (sachet de 2g)
  • colorant en poudre jaune (facultatif)

Pour la meringue:

  • 1 blanc d’œuf
  • même poids en sucre en poudre
  • même poids en sucre glace

Pour la préparation du biscuit cf gâteau breton

J’ai utilisé un moule carré de 22 cm et j’ai lissé le dessus du biscuit avant d’enfourner 20 à 25′ à 180 degrés

Pour la crème au citron

-Mélange les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé

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-Ajoute la farine tamisée et mélange à nouveau

-Verse le lait chaud et mélange

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-Mets la préparation à chauffer sur feu moyen sans cesser de mélanger et jusqu’à ce qu’elle épaississe

-Hors du feu, ajoute l’agar agar et mélange

-Ajoute le jus de citron et mélange

-Verse la préparation dans une assiette et recouvre la de film alimentaire

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-Réserve au frais, si possible toute une nuit ou au moins jusqu’au refroidissement total

-Monte la crème liquide bien froide en chantilly et le mascarpone, (pour la réussir, utilise de la crème 35% de mg et mets ton bol, ta crème et le fouet au congélateur quelques minutes avant de la monter en chantilly)

-Mélange un peu la crème au citron au fouet afin de la détendre et verse la dans la chantilly mascarpone et mélange délicatement à l’aide d’une Maryse (tu peux ajouter un peu de colorant en poudre jaune si tu souhaite que la crème soit plus jaune)

-Verse la dans une poche à douille et dispose la à l aide d’une fouille Wilton 2D sur tout le biscuit.

-Ajoute des petites meringues, des billes de sucre, des zestes de citron…

Pour les meringues, cf recette fleurs de meringue

À l’aide d’une douille wilton 2B , dresse des flocons de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne 20′ dans un four à 90 degrés

Astuces: pour la préparation de ce gâteau, l’idéal est de:
1- Préparer la veille, le gâteau breton et l’emballer dans du papier aluminium
2- Préparer la crème citron, pour la réserver au frais toute une nuit
3-Fabriquer les meringues toujours la veille, et les conserver dans une boite en fer
4-Le lendemain, (le jour J) préparer la chantilly/crème
5-Dresse à l’aide d’une poche à douille
6- Décore

Bonne recette et bonne dégustation 😉

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