pâtisserie

La tarte au citron revisitée by Margot

Ingrédients:

Pour le biscuit :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 65 g de sucre en poudre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de beurre –
  • 1/4 de cc de levure chimique –
  • 110 g de farine

Pour la crème citron:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre (sucre en poudre+2 sachets de sucre vanillé)
  • 16 g de farine tamisée 
  • 165 ml de lait – 165 ml de crème liquide 35% mg
  • 50 ml de jus de citron 
  • 1 zeste de citron bio
  • 1/2 sachet d’agar agar (sachet de 2g)
  • colorant en poudre jaune (facultatif)

Pour la meringue:

  • 1 blanc d’œuf
  • même poids en sucre en poudre
  • même poids en sucre glace

Pour la préparation du biscuit cf gâteau breton

https://quandmargotpatisse.com/2018/08/31/gateau-breton/

J’ai utilisé un moule carré de 22 cm et j’ai lissé le dessus du biscuit avant d’enfourner 20 à 25′ à 180 degrés

Pour la crème au citron

-Mélange les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé

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-Ajoute la farine tamisée et mélange à nouveau

-Verse le lait chaud et mélange

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-Mets la préparation à chauffer sur feu moyen sans cesser de mélanger et jusqu’à ce qu’elle épaississe

-Hors du feu, ajoute l’agar agar et mélange

-Ajoute le jus de citron et mélange

-Verse la préparation dans une assiette et recouvre la de film alimentaire

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-Réserve au frais, si possible toute une nuit ou au moins jusqu’au refroidissement total

-Monte la crème liquide bien froide en chantilly très ferme, (pour la réussir, utilise de la crème 35% de mg et mets ton bol, ta crème et le fouet au congélateur quelques minutes avant de la monter en chantilly)

-Mélange un peu la crème au citron au fouet afin de la détendre et verse la dans la chantilly et mélange délicatement à l’aide d’une Maryse (tu peux ajouter un peu de colorant en poudre jaune si tu souhaite que la crème soit plus jaune)

-Verse la dans une poche à douille et dispose la à l aide d’une fouille Wilton 2D sur tout le biscuit.

-Ajoute des petites meringues, des billes de sucre, des zestes de citron…

Pour les meringues, cf recette fleurs de meringue

À l’aide d’une douille wilton 2B , dresse des flocons de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne 20′ dans un four à 90 degrés

Astuces: pour la préparation de ce gâteau, l’idéal est de:
1- Préparer la veille, le gâteau breton et l’emballer dans du papier aluminium
2- Préparer la crème citron, pour la réserver au frais toute une nuit
3-Fabriquer les meringues toujours la veille, et les conserver dans une boite en fer
4-Le lendemain, (le jour J) préparer la chantilly/crème
5-Dresse à l’aide d’une poche à douille
6- Décore

Bonne recette et bonne dégustation 😉

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