pâtisserie

Gâteau basque

Le gâteau basque est un gâteau  traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, il n’est consommé que par une partie de la population basque et le dimanche et jours de fête. Son nom « etxeko bixkotxa », signifie le biscuit de la maison.
Le gâteau basque est composé d’une pâte sablée, et d’une garniture crème pâtissière vanille/rhum/amande ou d’une confiture de cerise.
Aujourd’hui, je vous propose la version crème pâtissière.

Ingrédients:
Pour la crème:

  • 500 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 35 g de farine
  • 1 œuf
  • 1/2 CS de rhum

Pour le biscuit:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1/2 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune

Préparation:

-Dispose dans le robot ou dans un cul de poule (si tu fais le biscuit à la main) la farine, la demie pincée de sel, le beurre pommade, l’œuf entier et le jaune et mélange, jusqu’à obtenir une boule de pâte

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-Emballe la de film alimentaire et réserve la au frais pendant 30 à 40′

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-Pendant ce temps, prépare la crème pâtissière; en faisant chauffer le lait dans une casserole

-Mélange à l’aide d’un fouet, l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine

-Verse le lait chaud sur la préparation et mélange vigoureusement

-Remets a chauffer sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe

-Hors du feu, ajoute le rhum et mélange

Le montage:

-Préchauffe le four à 180°

-Divise la pâte en 2

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-A l’aide d’un rouleau, étale la pate légèrement plus large que ton moule à tarte et dispose la première partie dans le moule, beurré ou recouvert de papier sulfurisé

-Verse la crème sur la pâte

-Etale le deuxième morceau de pâte (toujours un peu plus large que ton moule) et dispose le sur le dessus de la première

-Assemble les bords et décolle les du moule (pour éviter sur ça n’attache au démoulage)

-Badigeonne le dessus de lait ou de jaune d’œuf mélanger à un peu de crème (au choix) et trace des traits à l’aide d’un couteau

-Enfourne pendant 40 à 45′ (à surveiller en fonction du four)

Laisse refroidir avant de démouler

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Bonne recette 🙂

Un commentaire sur “Gâteau basque

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