pâtisserie

Quelle farine pour quelle utilisation?

La farine est l’un des principaux ingrédients de nombreuses recettes en pâtisseries mais laquelle utiliser? En effet, pour chaque recette correspond une farine bien spécifique. Nous allons donc découvrir ça ensemble en détails dans cet article!

La Farine T45 absorbe plus les liquides, elle fait moins de grumeaux, est moins élastique et a plus de gluten.
Elle a aussi moins de goût car elle a moins de son.
Son utilisation est idéale pour:

  • La pâte feuilletée
  • Les viennoiseries
  • Les Génoises
  • Les madeleines
  • Les financiers
  • Les brioches
  • La pâte à choux
  • Les crêpes
  • Les gâteaux très fins (financiers)

La Farine T55  est plus lourde et elle a plus de goût
Son utilisation est idéale pour:

  • Des Pains Blancs (baguette)
  • Des Pains de Tradition
  • Des brownies
  • Des cookies
  • Des biscuits
  • Des sablés
  • Des gâteaux
  • Des tartes

La Farine T65 idéale pour:

  • Des pains de campagne 
  • Des pains traditions
  • Des gâteaux

La Farine T80 est idéale pour:

  • Des pains complets

La Farine T110 est idéale pour:

Des pains semi complets

La Farine T150 est idéale pour:

  • Pour des pains de son
  • Une utilisation avec une autre farine pour varier les gouts

Les farines sans gluten:

  • La farine de châtaigne
  • La farine de sarrasin
  • La farine de riz
  • la farine de quinoa
  • La farine de maïs

Les farines de légumineuses:

  • La farine de pois chiches
  • La farine de lentilles
  • La farine de pois cassés
  • La farine de Lupin
  • La farine de soja 

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