Je vous propose aujourd’hui de faire une galette des rois maison. Composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande qui va nous donner une frangipane gourmande.
Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée, cf recette ci-dessous
https://quandmargotpatisse.com/2018/12/28/pate-feuilletee-rapide/
Pour la crème pâtissière:
- 250 ml de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 20 g de farine
Pour la crème d’amande:
- 1 œuf
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 115 g de poudre d’amande
- 1 cc de vanille liquide
Pour le sirop:
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g d’eau
- 1/2 cc de rhum
- 1 jaune d’œuf
Préparation:
-Fais chauffer le lait dans une casserole
-Pendant ce temps, mélange à l’aide d’un fouet, dans un cul de poule, l’œuf, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la farine.
-Verse le lait chaud sur le mélange
-Remets à chauffer le tout dans la casserole et mélange jusqu’à ce que ça épaississe et que ça devienne une crème pâtissière
-Réserve la en la recouvrant
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-Dispose le beurre pommade et le sucre en poudre dans un cul de poule
-Mélange jusqu’à obtenir une préparation crémeuse
-Ajoute l’œuf et mélange
-Ajoute la poudre d’amande et mélange
-Termine par la vanille liquide en mélangeant à nouveau
-Ajoute la crème pâtissière à la crème d’amande et mélange
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-Étale les pâtes feuilletée
-Dispose sur l’une d’elle la frangipane, et étale la bien
-Dispose une fève, ou deux ou trois 😁
-Sépare le blanc du jaune d’un œuf et fouette le jaune (le blanc, peut être conserver un mois au réfrigérateur pour des meringues… se conserve aussi très bien au congélateur)
-Badigeonne le contour de la pâte du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau
-Recouvre celle-ci de la deuxième pâte feuilletée et appuie bien pour souder les 2 pâtes
-Badigeonne du jaune d’oeuf restant et réserve au frais pendant 30 minutes
-Préchauffe le four à 180 degrés
-Badigeonne à nouveau de jaune d’œuf
-Enfourne pendant 45 minutes a 1h à 180 degrés (à surveiller en fonction du four)
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-10 minutes avant la fin de cuisson, prépare le sirop
-Fais chauffer l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole pendant quelques minutes jusqu à ce que le mélange épaississe un peu
-Des la sortie du four, dispose la galette sur une grille et badigeonne la du sirop à l’aide d’un pinceau
LA RECETTE EN VIDÉO ⬇️⬇️⬇️
Bonne recette et bonne dégustation 😉
Très belle année pâtissière Margot . Quelle te soit douce et acidulée avec des parfums suaves que tu sauras travailler avec brio et talent . Merci pour toutes ces bonnes recettes .Décroche le ce diplôme, « Sésame » pour exercer ce beau métier « d’artisane des sens » ! Plein de « mouchoux »
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Merci beaucoup! Très bonne année à toi aussi 😘
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