La galette des rois à la frangipane


Je vous propose aujourd’hui de faire une galette des rois maison. Composée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande qui va nous donner une frangipane gourmande.

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée, cf recette ci-dessous

https://quandmargotpatisse.com/2018/12/28/pate-feuilletee-rapide/

Pour la crème pâtissière:

  • 250 ml de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 20 g de farine

Pour la crème d’amande:

  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 115 g de poudre d’amande
  • 1 cc de vanille liquide

Pour le sirop:

  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g d’eau
  • 1/2 cc de rhum
  • Pour la dorure:
    1 jaune d’œuf

Préparation:

-Fais chauffer le lait dans une casserole

-Pendant ce temps, mélange à l’aide d’un fouet, dans un cul de poule, l’œuf, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la farine.

-Verse le lait chaud sur le mélange

-Remets à chauffer le tout dans la casserole et mélange jusqu’à ce que ça épaississe et que ça devienne une crème pâtissière

-Réserve la en la recouvrant

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-Dispose le beurre pommade et le sucre en poudre dans un cul de poule

-Mélange jusqu’à obtenir une préparation crémeuse

-Ajoute l’œuf et mélange

-Ajoute la poudre d’amande et mélange

-Termine par la vanille liquide en mélangeant à nouveau

-Ajoute la crème pâtissière à la crème d’amande et mélange

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-Étale les pâtes feuilletée

-Dispose sur l’une d’elle la frangipane, et étale la bien

-Dispose une fève, ou deux ou trois 😁

-Sépare le blanc du jaune d’un œuf et fouette le jaune (le blanc, peut être conserver un mois au réfrigérateur pour des meringues… se conserve aussi très bien au congélateur)

-Badigeonne le contour de la pâte du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau

-Recouvre celle-ci de la deuxième pâte feuilletée et appuie bien pour souder les 2 pâtes

-Badigeonne du jaune d’oeuf restant et réserve au frais pendant 30 minutes

-Préchauffe le four à 180 degrés

-Badigeonne à nouveau de jaune d’œuf

-Enfourne pendant 45 minutes a 1h à 180 degrés (à surveiller en fonction du four)

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-10 minutes avant la fin de cuisson, prépare le sirop

-Fais chauffer l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole pendant quelques minutes jusqu à ce que le mélange épaississe un peu

-Des la sortie du four, dispose la galette sur une grille et badigeonne la du sirop à l’aide d’un pinceau

LA RECETTE EN VIDÉO ⬇️⬇️⬇️

Bonne recette et bonne dégustation 😉

2 réflexions au sujet de « La galette des rois à la frangipane »

  1. Très belle année pâtissière Margot . Quelle te soit douce et acidulée avec des parfums suaves que tu sauras travailler avec brio et talent . Merci pour toutes ces bonnes recettes .Décroche le ce diplôme, « Sésame » pour exercer ce beau métier « d’artisane des sens » ! Plein de « mouchoux »

    Aimé par 1 personne

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