Publié dans pâtisserie

La Faluche du Nord (x4)

Un peu d’histoire: la faluche est un petit pain rond, assez plat, blanc (car peu cuit), mou, à la mie dense et moelleuse, traditionnel du Nord et de la région de Tournai (en Belgique).La faluche est fabriquée à partir de farine, de levure boulangère, d’eau, de sel et d’huile.

Consommée tiède au petit déjeuner avec du beurre et de la vergeoise (ou de la cassonade), de la confiture, de la pâte à tartiner…  Ou salée, garnie de crudités, de thon, de jambon…

D’origine moyenâgeuse, la faluche, était, autrefois, cuite par le boulanger après sa fournée de pains. Il la garnissait parfois de poireaux, ce qui la rapprochait de la flamiche.

Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 1,5 C.C. de levure boulanger
  • 1 C.C. de sel
  • 9 cl de lait
  • 9 cl d’ eau
  • un peu d’huile d’olive

Préparation:

-Dans le bol du robot verse l’eau et le lait (qui doivent être à température ambiante ou légèrement tièdes) sur la levure et réserve pendant 10′

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-Ajoute, la farine et le sel et pétris pendant 5 bonnes minutes (au robot ou à la main)

-Laisse la pâte lever pendant 1h à 1h30 (dans un endroit chaud)

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-Sépare la pâte en 4 et forme des boules

-Aplatis chaque boule à l’aide de la paume de la main et dispose les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

-Mélanger un peu de lait et d’huile d’olive dans un verre et badigeonne chaque pain à l’aide d’un pinceau et laissé à nouveau lever 1h (dans un endroit chaud)

-Préchauffe le four à 170°

-Badigeonne à nouveau de mélange lait-huile d’olive et saupoudre un peu de farine (avec un tamis, c’est encore mieux)

-Enfourne pendant 12 à 15′

-La faluche se déguste en version salée (pain bagnat…) ou en version sucré (à la pâte à tartiner, à la confiture…)

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2 commentaires sur « La Faluche du Nord (x4) »

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