pâtisserie

Tout savoir sur les oeufs

Depuis un peu plus d’un an, j’ai opté pour consommer mes propres oeufs. En même temps, étant une grosse consommatrice, avec les pâtisseries, c’est logique 😉
J’ai donc 4 poules à la maison, nourries aux graines bio et aux restes de nourritures de mes repas quotidiens. Quel plaisir pour les enfants (et pour les grands) de ramasser des oeufs frais le matin et de les savourer, tellement meilleurs que ceux qu’on peut trouver dans le commerce.
Vous allez, me dire, « c’est bien beau tout ça, mais tout le monde n’a pas la chance d’avoir des poules à la maison! » En effet, alors oeuf de son propre poulailler ou oeuf du commerce, un bon nombre d’entre nous, se pose souvent beaucoup de questions sur cet aliment que l’on consomme énormément en France.
D’après les estimations de la Commission Européenne, la production d’œufs européenne pour 2017 aurait atteint 115 milliards d’œufs, en hausse de 4,3 % par rapport à 2016.
La France maintient sa place de premier producteur d’œufs de consommation dans l’UE (environ 13% de la production), avec 14,9 milliards d’œufs produits en 2017, suivie de l’Espagne (13,3 milliards), de l’Allemagne (13,2 milliards) et de l’Italie.

Mais alors, comment le conserver, où, combien de temps, comment savoir si il est encore consommable? Que faire et comment conserver les jaunes, les blancs?…
Dans cet article, je vais donc essayer de répondre aux questions les plus fréquentes sur nos bons oeufs de poules!

♦QUELLE EST LA DURÉE DE CONSERVATION DES OEUFS?♦

Elle est d’environ 4 semaines à partir de la date de ponte

♦QUAND MANGER LES OEUFS APRÈS LA PONTE?♦

Les oeufs sont extra, jusqu’à 9 jours après la ponte et se consomment encore jusqu’à 3 semaines après

♦POURQUOI NE FAUT-IL PAS LAVER LES OEUFS?♦

En le lavant, on le prive d’une barrière naturelle contre les microbes et il se conservera beaucoup moins bien (en le lavant, on supprime sa cuticule protectrice)

♦COMMENT METTRE LES OEUFS DANS LA BOITE?♦

Ils se conservent, tête en bas, sur la pointe. De cette façon le jaune reste bien au centre de la chambre à air et celle-ci, n’est pas compressée (et oui, dans le commerce, comme à la maison, on fait l’inverse)

♦OÙ CONSERVER LES OEUFS?♦

Une étude de l’EFSA, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Pourtant, dans le commerce, les oeufs ne sont jamais au frais et personnellement je les conserve à température ambiante. C’est tellement mieux pour la pâtisserie, pour monter les blancs en neige… Et si l’oeuf n’est pas fendu, la croissance des bactéries est nulle

♦2 JAUNES DANS UN OEUF, EST-CE NORMAL?♦

En effet, ça arrive avec des jeunes poules, en début de ponte (une des miennes en faisant systématiquement avec 2 jaunes les premiers mois de son arrivée. Maintenant il n’y en a plus d’un)

♦COMMENT CONSERVER LES JAUNES?♦

Au réfrigérateur: les mettre dans un bocal hermétique en les recouvrant d’eau froide. Attention à bien changer l’eau le deuxième jour! Ils se conserveront de cette façon jusqu’à cinq jours!

Au congélateur: Il faut battre les jaunes et les mélanger avec un peu de sucre ou de sel et les congeler dans une boite hermétique. Ils se conserveront de cette façon jusqu’à 4 mois.

♦COMMENT CONSERVER LES BLANCS?♦

Au réfrigérateur: les mettre dans un bocal hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 1 mois! Attention cependant à les consommer cuits! Dans des gâteaux, des meringues…

Au congélateur:  les mettre dans un bocal hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 4 mois.

POUR LA DÉCONGÉLATION, IL SUFFIT DE LES LAISSER A TEMPÉRATURE AMBIANTE JUSQU’À POUVOIR LES UTILISER POUR PÂTISSER, CUISINER…

♦RECETTES AVEC DES JAUNES D’OEUFS♦

•LA PÂTE SABLÉE   https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
•CRÈME CHOCOLAT TONKA https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
•LE BN REVISITÉ https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
•BISCUIT FACON PRINCE https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
PRINCE TOUT CHOCO https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
•LA PÂTE SABLÉE NOISETTE https://quandmargotpatisse.com/2018/10/30/pate-sablee-noisette/

♦RECETTES AVEC DES BLANCS D’OEUFS♦

•LE MERVEILLEUX https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
•LE MINI MERVEILLEUX https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
•LE MERVEILLEUX CHOCOLAT BLANC SPECULOOS DE PRINTEMPS  https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626
•FLEURS MERINGUEES https://wordpress.com/post/quandmargotpatisse.com/2626

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VALEUR NUTRITIONNELLE D’UN OEUF POUR 100 G

Protides 12.31 g
Glucides 0.58 g
Lipides 9.88 g
Calories 145 kcal

Maintenant, vous en savez un peu plus!
BONNES RECETTES 😉

 

 

 

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