pâtisserie

Et si on essayait la pâtisserie sans sucre?!

Je vous propose aujourd’hui un article sur l’idée de réduire le sucre que l’on utilise dans nos recettes!
En effet, le sucre blanc présente un indice glycémique élevé qui n’est pas des meilleurs pour la santé. Et si on se penche sur le sujet et que l’on fait quelques tests, on peut facilement diminuer la quantité de sucre dans nos recettes, de 30 à 50%. On peut le remplacer par des ingrédients plus sains et tout aussi bons!

Mais alors, comment faire?

On peut remplacer celui-ci par différents ingrédients comme:

LE MIEL

Il en existe de nombreuses variétés, aux goûts différents. Acacia, toutes fleurs, sapin, châtaignier…
Il est très utilisé dans la pâtisserie orientale.
On le retrouve également dans le pain d’épices, les biscuits de Noêl, ainsi que le nougat.
Il peut également remplacer le sucre dans le pochage des fruits et dans la réalisation des caramels mous.
100 g de sucre = 75 g de miel

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LE SUCRE DE COCO

Le sucre de coco est issu de la fleur de cocotier.
Les tiges de celles-ci, sont attachées, puis secouées pour récupérer la sève des fleurs. Cette sève est récoltée dans un récipient accroché en dessous. Elle est ensuite chauffée pour obtenir un sirop par évaporation de l’eau (le nectar de coco ou sucre de coco liquide).
Il est ensuite secoué, jusqu’à ce qu’il prenne la forme de grains.
50 g de sucre blanc = 50 g de sucre de coco

LE SIROP D’AGAVE

L’agave est une plante qui pousse principalement au Mexique.
Les producteurs récoltent le cœur de la plante (la pina) qui ressemble à un ananas géant. Ils en extraient le jus, le filtre et le chauffe à basse température pour le transformer en sirop.
100 g de sucre = 70 g de sirop d’agave

LE SIROP D’ERABLE

Le sirop d’érable vient d’Amérique du Nord, au Québec.
Il est naturel et ne contient ni colorant ni additifs
Il est fait à partir de la sève de l’érable à sucre (Acer saccharum).
100 g de sucre = 85 g de sirop d’érable 

LE SUCRE COMPLET

Le sucre de canne complet est un sucre non raffiné, il conserve donc toutes les vitamines et les minéraux du pur jus de canne à sucre.Il a une couleur brune et un parfum puissant de vanille et de réglisse.
100 g de sucre blanc = 50 g de sucre complet

LES FRUITS FRAIS

Comme la banane écrasée , les pruneaux mixés
Je n’ai pas vraiment d’équivalence pour les fruits. Pour la quantité, le mieux est de commencer par une banane par exemple et de goûter, et d’en mettre plus en fonction du gout souhaité.

 

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Vous avez donc plusieurs choix pour vos prochaines recettes de gâteaux, de crèmes, de biscuits, d’entremets… Alors amusez vous, testez, goûtez…

BONNE RECETTE 😉

Un commentaire sur “Et si on essayait la pâtisserie sans sucre?!

  1. Tout à fait d’accord avec toi , Margot . Le naturellement sucré ne peut que nous aider à apprécier les fruits que nous offre Dame Nature…sans excès tout en magnifiant toutes ces saveurs.

    Aimé par 1 personne

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