La tarte chocolat-praliné


J’ai gouté il y a quelques années, quand je suis arrivée dans le sud ouest de la France, un tartelette à saint jean de Luz, dans la pâtisserie Paries. Composée d’une pâte sucrée au cacao, d’une ganache au chocolat sur un coulis de caramel. Oh mon dieu, un régal!!!! à tomber par terre. Je me suis donc imaginée une tarte à ma façon avec le même principe mais en remplaçant le caramel par une couche de praliné! 
Je vous propose donc ma recette, que vous allez j’en suis sûre adorer…

Pour une tarte de 6 personnes, nous allons commencer par confectionner la pâte sucrée…
Pour celle-ci, nous avons besoin de: 

  • 250 g de Farine T55
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao amer

Commencez par mélanger à la feuille du robot la beurre et le sucre.
Ajoutez l’oeuf, la farine, la pincée de sel et le cacao amer et mélangez à nouveau. 
Former une boule, (la recette peut se faire sans robot).

Filmez la pâte et réservez 1 heure au frais.

L’heure passée, étalez la pâte et disposez la dans un moule ou un cercle beurré et réservez 30 minutes au frais.

Recouvrez de papier sulfurisé puis de légumes secs et enfournez 20 à 25 minutes à 180° (à surveiller en fonction du four)

A la sortir du four, versez la pralinoise en étalant uniformément.

Préparons maintenant la garniture…
Pour celle-ci, nous avons besoin de:

  • 200g de pralinoise (chocolat praliné type poulain)
  • 250 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat

Faites chauffer au bain marie ou au micro-ondes la pralinoise et réservez.

Faites ensuite chauffer au bain marie ou au micro-ondes, le chocolat et la crème en mélangeant très délicatement.

A la sortir du four, versez la pralinoise en étalant uniformément puis versez le chocolat.
Secouez légèrement la tarte de gauche à droite, afin d’étaler le chocolat proprement.

RECETTE EN VIDÉO ⬇️⬇️⬇️

Bonne dégustation 😉

2 réflexions au sujet de « La tarte chocolat-praliné »

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