pâtisserie

Tarte au chocolat by Margot

Je vous propose aujourd’hui une version différente de ma tarte au chocolat praliné, j’ai gardé la même base de pâte à tarte, mais j’ai opté cette fois pour un praliné crémeux et une chantilly au chocolat. Belle découverte!

Ingrédients: : pour 6/8 personnes

Pour la pâte à tarte:

  • 250 g de Farine T55
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 35 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de cacao amer

Pour la garniture:

  • 200g de pralinoise n
  • 10 cl de crème liquide 30% MG
  • 150 g de chocolat
  • 30 cl de crème liquide 30% MG
  • Un peu de cacao amer

Préparation:

ETAPE 1: la pâte à tarte

1-Mélange la farine et le beurre pommade dans un cul de poule, jusqu’à obtenir un mélange sableux (à faire à la main ou au robot)

2-Ajoute le sucre glace, le jaune d’oeuf, l’eau et mélange à nouveau

3-Ajoute ensuite le cacao amer et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une boule

4-Réserve au frais 30 minutes en la recouvrant de film alimentaire

Recette en vidéo de la pâte sablée ⬇️⬇️⬇️

https://youtu.be/hTXKfn8BOko

ETAPE 2: la garniture:

1-Fais chauffer au bain marie la pralinoise et les 10 cl de crème et réserve quelques minutes

2-Fais chauffer au bain marie le chocolat et les 30 cl de crème et réserve quelques minutes

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3-Préchauffe le four à 180°

ETAPE 3: foncer la pâte:

-Étale la pâte et dispose la dans le moule (j’utilise un cercle de 25 cm de diamètre)

-Recouvre de papier sulfurisé puis de légumes secs

-Enfourne 30 minutes à 180° (en fonction du four)

FONCER UNE PATE A TARTE EN VIDEO

https://youtu.be/neND5ui4I3o

-Après refroidissement, verse la pralinoise sur la pâte à tarte et étale là, uniformément


ETAPE 4: la crème chantilly

1-Fais fondre le chocolat avec 1/4 de la crème liquide au bain marie, quelques minutes avant de commencer la crème chantilly

2-Quand le chocolat a refroidi, monte la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet (en prenant soin d’utiliser une crème liquide bien froide, ainsi que les ustensiles, (le mieux est de tout mettre au congélateur quelques minutes avant, crème, bol, fouet)

3-Quand celle-ci est prise, ajoute le mélange chocolat fondu/crème et mélange délicatement à l’aide d’une Maryse ou à nouveau légèrement à l’aide du fouet

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4-Étale la chantilly sur le praliné et lisse le mieux possible

5-Saupoudre d’un peu de cacao amer et décore selon tes gouts (carré de chocolat, copeaux…)

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