pâtisserie

Gâteau basque

Le gâteau basque est un gâteau  traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, il n’est consommé que par une partie de la population basque et le dimanche et jours de fête. Son nom « etxeko bixkotxa », signifie le biscuit de la maison.
Le gâteau basque est composé d’une pâte sablée, et d’une garniture crème pâtissière vanille/rhum/amande ou d’une confiture de cerise.
Aujourd’hui, je vous propose la version crème pâtissière.

Ingrédients:
Pour la crème:

  • 500 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 35 g de farine
  • 1 œuf
  • 1/2 CS de rhum

Pour le biscuit:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1/2 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune

Préparation:

Etape 1

-Dispose dans le robot ou dans un cul de poule, la farine, le sucre, la demie pincée de sel, le beurre pommade, l’œuf entier et le jaune et mélange, jusqu’à obtenir une boule de pâte

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-Emballe la de film alimentaire et réserve la au frais pendant 30 à 40′

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Etape 2

-Prépare la crème pâtissière; en faisant chauffer le lait dans une casserole

-Dispose dans un cul de poule , l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine et mélange à l’aide d’un fouet

-Puis, verse le lait chaud sur la préparation et mélange vigoureusement

-Remets a chauffer sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe

-Hors du feu, ajoute le rhum et mélange

-Verse ensuite la crème dans une assiette, filme au contact et réserve au frais

Le montage:

Etape 1

-Préchauffe le four à 180°

-Divise la pâte en 2

-A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pate légèrement plus large que ton moule à tarte et dispose la première partie dans le moule, beurré ou recouvert de papier sulfurisé

Etape 2

-Verse la crème sur la pâte

Etape 3

-Etale le deuxième morceau de pâte (toujours un peu plus large que ton moule) et dispose le sur le dessus de la première et assemble les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie, en le passant délicatement sur le moule

Etape 4

-Badigeonne le dessus de jaune d’œuf mélanger à un peu de crème ou de lait (au choix) et réserve au frais pendant 30 minutes

-Après les 30 minutes, badigeonne à nouveau de jaune d’oeuf et trace des traits à l’aide d’une fourchette

Etape 5

-Enfourne pendant 40 à 45′ (à surveiller en fonction du four)

-Laisse totalement refroidir avant de démouler et de déguster 

Bonne recette 🙂

Un commentaire sur “Gâteau basque

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