Le gâteau basque


Depuis un peu plus de 10 ans maintenant, je vis dans le sud ouest de la France, et le petit plaisir de toute la famille est d’aller régulièrement pour le week-end au pays basque. Et notre incontournable est à chaque fois, le gâteau basque! Notre préféré est celui à la crème pâtissière.  

Pour la petite histoire, le gâteau basque est apparu dans la seconde moitié du XIXe siècle. À cette époque, il n’est consommé que par une partie de la population basque, les dimanches et jours de fête. Son nom « etxeko bixkotxa », signifie le biscuit de la maison.
Il est composé d’une pâte sablée et d’une garniture crème pâtissière vanille/rhum/amande ou d’une confiture de cerise noire. 
Maintenant que nous en savons un peu plus… Passons à la recette!

Pour un gâteau 6 personnes

Commençons par la pâte sablée, nous avons besoin de:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1/2 pincée de sel
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune

Dans le bol du robot, déposer le beurre pommade, le sucre, la farine, la pincée de sel, le jaune et l’oeuf entier et mélanger (la pâte peut se faire sans robot).
Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant une heure.

Passons ensuite à la réalisation de la crème pâtissière, pour laquelle nous avons besoin de:

  • 500 ml de lait
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 35 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 CS de rhum (à adapter en fonction du goût souhaité)

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule à l’aide d’un fouet, les sucres et l’oeuf.
Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau.
Verser 1/4 de lait chaud sur la préparation et mélanger vigoureusement.
Remettre le tout à chauffer sur feu moyen , jusqu’à ce que la crème épaississe et bulle légèrement.
Hors du feu, ajouter le rhum et mélanger.
Verser ensuite la crème dans une assiette ou un plat, filmer au contact et réserver au frais, pendant le reste de temps de pause de la pâte.

Passons maintenant au montage…

Pour la garniture, nous aurons besoin de:

  • 1 jaune d’oeuf
  • Un peu de crème liquide ou de lait

Diviser la pâte sablée en deux parties égales.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler un premier morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (il faut que la pâte soit plus large que la taille du moule).
Disposer la première partie de pâte dans le moule bien beurré.

Récupérer la crème pâtissière et mélanger pour l’assouplir.
Verser uniformément la crème pâtissière sur le fond de pâte.

Etaler le deuxième morceau de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (toujours un peu plus large que le moule) et disposer le sur la crème pâtissière et le premier fond de tarte.

Assembler les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie, en le passant délicatement sur les bords du moule.

Badigeonner le dessus de jaune d’œuf avec un peu de crème ou de lait (au choix) et réserver au frais pendant 30 minutes

Après les 30 minutes, préchauffer le four à 180° chaleur tournante et badigeonner à nouveau du mélange jaune d’oeuf/crème.

Tracer des traits à l’aide d’une fourchette sur toute la surface de la pâte et créer un petit trou au centre(pour faire échapper l’air pendant la cuisson).

Enfourner pendant 40 à 45 minutes (à surveiller en fonction du four).

Laisser totalement refroidir avant de démouler et de déguster.

Bonne recette 🙂

Pour le moule, j’ai utilisé un cercle de 23 cm.

6 réflexions au sujet de « Le gâteau basque »

  1. Dans la liste des ingrédients pour la crème pâtissière , vous parlez de 500ml de lait que vous faites chauffer puis vous dites de verser 1/4 de litre dans la préparation jaune / farine. Mais que faites-vous du 1/4 de lait restant? Vous n’indiquez pas quand il faut le rajouter…
    Merci de votre réponse

    J'aime

    1. Bonjour Marie-Laure, après avoir verser le quart de lait dans la préparation œufs, sucre, farine, vous mélangez et vous remettez le tout à chauffer avec le lait restant (qui est resté dans la casserole) jusqu’à épaississement. Bonne journée et bonne recette

      J'aime

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