pâtisserie

Choux à la crème chantilly au chocolat

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Ingrédients: pour 8 choux

Pour la pâte à choux:

  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine T55
  • 2 oeufs (115 g)
  • 2 g de sel
  • 60 g d’eau
  • 60 g de lait

Pour la chantilly au chocolat:

  • 30 cl de crème liquide 30% MG
  • 150 g de chocolat

Pour le craquelin

  • 40g de sucre roux
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de farine
  • Un peu de colorant en poudre

Préparation:

ETAPE 1

On commence par la préparation du craquelin

-Verse le beurre pommade et la cassonade et mélange à l’aide d’une maryse

-Ajoute la farine et mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

-Ajoute le colorant (facultatif)

-Place la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et replie cette feuille en deux

-A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur et place la au congélateur avec le papier sulfurisé


ETAPE 2

On continue par la préparation de la pâte à choux

-Mets l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole

-Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoute la farine en une seule fois et mélange à l’aide d’une maryse

-Retire du feu et continue de mélanger en prenant soin de ne pas laisser les grumeaux

-Remets à feu doux en continuant de mélanger quelques instants pour faire sécher la pâte

-Dispose la dans un cul de poule et réserve la quelques minutes (tu peux mélanger pour faire refroidir plus rapidement la pâte)

-Après les quelques minutes, bats les œufs et ajoute les petit à petit (l’idéal est de peser les oeufs sans coquilles et de mettre précisément 115 g)

-Lorsque la pâte est bien souple et forme un ruban, dispose la dans une poche à douille

-Dresse les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

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-Sors le craquelin et découpe le à l’aide d’un emporte pièce rond

-Dépose délicatement ton craquelin sur les choux

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-Enfourne pendant 25 minutes à 180° puis 10′ à 150° (n’ouvre surtout pas le four pendant la cuisson)

-A la sortie du four, laisse refroidir les choux sur une grille

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ETAPE 3

On continue avec la crème chantilly au chocolat 

Chantilly au chocolat – Quand Margot pâtissehttps://quandmargotpatisse.com › 2019/02/27 › chantilly-au-chocolat


ETAPE 4

On termine par le dressage

-Découpe le dessus de chaque choux à l’aide d’un couteau à pain

-Verse la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et remplis les choux de façon généreuse

IMG_2222-Recouvre des chapeaux

-Réserve 1 heure au frais

Bonne dégustation 😉

 

 

 

 

 

 

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