pâtisserie

Les mendiants

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Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de chocolat au lait
  • Des pistaches
  • Des noix, noix de pécan
  • Des noisettes
  • Des cranberries, des raisins secs
  • Des écorces d’orange…

Préparation

POUR LE CHOCOLAT NOIR

ETAPE 1

Fais fondre le chocolat dans une cul de poule au bain marie, en surveillant la température avec un thermomètre sonde, jusqu’à obtenir une température entre 45 à 50°

ETAPE 2

Lorsque tu as atteint la température, retire le cul de poule de l’eau chaude et plonge le dans de l’eau froide avec des glaçons en surveillant la température jusqu’à obtenir une température entre 28-29°

ETAPE 3

Lorsque tu as atteint la température, remet légèrement le cul de poule à chauffer au bain-marie jusqu’à obtenir une température de 32 degrés

ETAPE 4

Dispose des cuillères à soupe de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant

Etale le chocolat finement sur 2-3 mm

Dépose les fruits secs sur le dessus

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ETAPE 5

Laisse sécher à température ambiante

LE CHOCOLAT AU LAIT

ETAPE 1

Fais fondre le chocolat dans une cul de poule au bain marie, en surveillant la température avec un thermomètre sonde, jusqu’à obtenir une température entre 45 à 50°

ETAPE 2

Lorsque tu as atteint la température, retire le cul de poule de l’eau chaude et plonge le dans de l’eau froide avec des glaçons en surveillant la température jusqu’à obtenir une température entre 27-28°

ETAPE 3

Lorsque tu as atteint la température, remet légèrement le cul de poule à chauffer au bain-marie jusqu’à obtenir une température de 29-30 degrés

ETAPE 4

Dispose des cuillères à soupe de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant

Etale le chocolat finement sur 2-3 mm

Dépose les fruits secs sur le dessus

Et il ne te reste plus qu’à déguster 🙂

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 https://youtu.be/_uSk7Lftclk

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