pâtisserie

Tarte framboise pistache crumble

Aujourd’hui, je vous propose une tarte très gourmande, composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande parfumée à la pistache, de framboises et d’un crumble aux amandes! Cette tarte est une des épreuves du CAP PÂTISSIER 2019

 

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème d’amande pistaches

  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 30 g de pâte de pistaches

Pour le crumble

  • 60 g de farine T55 
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre froid 

Pour la garniture

  • 300 g de framboises
  • Un peu de pistaches
  • Un peu de sucre glace

Préparation de la pâte sucrée

1-Mélange le sucre glace et le beurre pommade à l’aide d’une maryse en écrasant bien le mélange

2-Ajoute l’œuf et mélange

3-Ajoute la farine et la pincée de sel et mélange

4-Termine à la main en écrasant la pâte sur un plan de travail en l’écrasant sous la paume des mains

3-Forme une boule

4-Réserve au frais recouverte de film alimentaire pendant 1 heure

5-Étale la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (légèrement fariné) et dispose la pâte dans un cercle ou un moule beurré

6-Réserve la au frais pendant 15 minutes

7-Enfourne dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

Préparation de la crème d’amande pistache

1-Dans un cul de poule, mélange à l’aide d’une spatule le beurre pommade et le sucre

2-Ajoute, l’œuf, la poudre d’amande et mélange à nouveau

3-Ajoute enfin la pâte de pistache et mélange

4-Réserve au frais

Préparation du crumble

1-Dans un cul de poule, verse, la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amande

2-Ajoute le beurre froid coupé en petits dés

3-Frotte le mélange du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux

LE MONTAGE

1-Dispose la crème d’amande pistache sur le fond de tarte pré-cuit

2-Ajoute les framboisese (fraiches ou surgelées) en commençant par les bords de la tarte

3-Ajoute le crumble sur toute la surface de la tarte

4-Enfourne 25 minutes à 180° (à surveiller en fonction du four, le crumble doit être légèrement dorés)

5-Après refroidissement complet, ajoute quelques pistaches cassées en morceaux et un peu de sucre glace

Bonne recette 🙂