Les crêpes au levain


Aujourd’hui, je vous propose une deuxième recette au levain! J’ai maintenant beaucoup de levain et pour ne pas le jeter,  je retire la quantité nécessaire pour réaliser mes recettes et je vous explique comment je procède pour une pâte à crêpes.
Elles feront le bonheur de tous pour le goûter ou pour le petit déjeuner!
Avec le levain, vos crêpes seront bien moelleuses, fondantes et le goût ne sera pas le même! 

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Pour commencer la recette, il nous faut un levain actif, qui a doublé même triplé de volume et bulle bien.
Il doit donc être rafraîchi plusieurs heures avant la réalisation de la pâte.

Pour le rafraîchir, même procédé que d’habitude.
En le rafraichissant de 50% de son poids en eau et 50 % en farine.
Mon procédé: j’ai besoin de 100g de levain pour ma recette.
4 HEURES avant la réalisation de ma pâte à crêpes, je prélève 50g de mon levain, que je verse dans un bocal, j’y ajoute 25g de farine et 25g d’eau, je mélange bien. 
Je dépose un couvercle sans le fermer hermétiquement et je le laisse à température ambiante pendant 4 heures (le temps varie en fonction de la température de votre pièce, du taux d’humidité)…

Mon levain est prêt…

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Pour réaliser la pâte pour une quinzaine de crêpes, il nous faut:

  • 250 g de farine T45 (de préférence)
  • 100 g de levain actif
  • 4 œufs bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de beurre fondu
  • 500 ml de lait

ETAPE 1

Commencez par faire fondre le beurre.

ETAPE 2

Dans un saladier, cassez les œufs, battez-les, incorporez le levain actif et mélangez.
Ajoutez ensuite en alternance la farine et le lait par petites quantités pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez enfin le sel et le beurre fondu et mélangez une dernière fois.
Ajoutez-y les arômes que vous aimez, vanille, fleur d’oranger, rhum…

ETAPE 3

Laissez poser la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante, recouverte d’un torchon propre.

ETAPE 4

Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée. 
Si vous trouvez la pâte un peu épaisse, coupez la avec un peu d’eau (les crêpes seront encore plus légères à la dégustation)

Bon appétit!

LA RECETTE DU LEVAIN EN VIDÉO

 

2 réflexions au sujet de « Les crêpes au levain »

  1. Bonjour Madame!

    Merci pour votre article sur le levain! Grace à vous mon levain est magnifique et mes pains aussi…!! Auriez vous la recette de pain au lait au levain maison? Est ce la meme qu’à la levure boulangere deshydratee?

    Est ce que pour faire un pain plus gros qu’avec 500g de farine, par exemple 700, il faut augmenter le levain proportionnellement comme j’aurai fait avec une levure boulangère déshydratée ?

    Mille mercis!

    Bonne soirée, Anne

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  2. Bonjour Anne, non je n’ai pas encore préparé de recette de pain au lait au levain! Si vous augmentez la quantité de levure pour faire votre pain, vous devez en effet, augmenté la quantité du levain proportionnellement. Bonne recette! A bientôt…

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