pâtisserie

La tarte au citron meringuée


Si il y a bien un agrume que l’on peut trouver toute l’année, c’est le citron! Et qui n’a pas déjà eu une envie soudaine de tarte au citron, quelque soit la période de l’année. Oh non, encore mieux… une tarte au citron meringuée! Avec une pâte sucrée, une crème au citron légère et une meringue italienne dorée…
Je vous ai donné l’eau à la bouche?
Alors place à la recette…

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Pour une tarte de 6 personnes, commençons par réaliser la pâte sablée. Il nous faut pour celle-ci:

125 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
1 oeuf
250 g de farine T55
1 pincée de sel

1-Mélangez le sucre glace et le beurre pommade à l’aide d’une maryse en écrasant bien le mélange.

2-Ajoutez l’œuf et mélangez.

3-Ajoutez la farine et la pincée de sel et mélangez.

4-Terminez à la main en écrasant la pâte sur un plan de travail en l’écrasant sous la paume des mains.

5-Formez une boule (La recette peut se faire au robot sans trop travailler la pâte).

6-Recouvrez la de film alimentaire et réservez la au frais pendant 1 heure.

7-Étalez la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (légèrement fariné) et disposez la dans un cercle ou un moule beurré (j’utilise un cercle de 23 cm de diamètre) et percez la à l’aide d’une fourchette (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).

8-Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes (les bords doivent être colorés)

Passons maintenant à la préparation de la crème au citron, pour celle-ci, il nous faut:

75 g de jus de citron
3 oeufs
125 g de sucre en poudre
10 g de maïzena
125 g de beurre pommade

1-Faites chauffer votre jus de citron dans une casserole.

2-Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.

3-Ajoutez progressivement le jus de citron en filet au mélange, sans cesser de fouetter.

4-Remettez le tout à chauffer sur feu moyen et faites épaissir sans cesser de remuer à l’aide du fouet jusqu’à ce que le mélange bulle.

5-Hors du feu,  ajoutez le beurre pommade en morceaux, et fouettez à nouveau.

6-Garnissez le fond de tarte cuit et réservez au frais.

Il nous reste maintenant une dernière étape; la préparation de la meringue, pour laquelle, il nous faut:

4 blancs d’oeufs
240 g de sucre en poudre
80 g d’eau

1-Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition.

2-Pendant ce temps, montez les blancs en neige.

3-A l’aide d’un thermomètre, surveillez la température de votre mélange eau/sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 118° et retirez la casserole du feu.

4-Versez le sirop en filet sur les blancs d’oeufs (sur le bord du bol de robot) en continuant de fouetter et en réduisant la vitesse du fouet (vous faites ainsi cuire vos blancs).

5-Après avoir versé le sirop, augmentez la vitesse du batteur et continuez à fouetter jusqu’au refroidissement complet du bol du robot. (Vous verrez qu’en touchant la cuve, elle va devenir de plus en plus froide).

6-Votre meringue forme un joli bec d’oiseau! Elle est prête!

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Nous pouvons maintenant passer au montage final…

1-Garnissez la tarte à l’aide d’une poche à douille et d’une douille de votre choix (j’ai utilisé une Wilton 2D).

2-Dorez la surface de la meringue à l’aide d’un chalumeau.
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la quelques minutes dans votre four en fonction « grill ».

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Bonne recette et bonne dégustation!

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