Le pain cocotte


Depuis plusieurs années, je fais du pain maison, des baguettes, des faluches, du pain de mie, pain brioché… Mais depuis le début du confinement, j’ai fait beaucoup de tests, j’ai crée mon levain, et j’ai découvert le pain cocotte. Avec cette cuisson, on obtient, une belle croûte bien croustillante et une mie parfaite! Comme chez le boulanger, c’est réellement bluffant!
Place à la recette…

Pour réaliser le pain cocotte, nous avons besoin de:

  • 400 g de farine (j’ai utilisé 300g de farine T55 et 100g de farine de sarrasin, dite blé noir) on peut aussi utiliser de la farine complète, semi-complète, T45…
  • 25 cl d’eau
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15g de levure fraiche
  • 4 g de sel
  • Un peu de graines, de tournesol, de lin, de sésame (facultatif)

Vous pouvez aussi réaliser la recette avec du levain, qui remplacera la levure de boulanger.  Vous trouverez la recette du pain au levain ci-dessous:

Pain au levain maison – Quand Margot pâtissequandmargotpatisse.com › 2020/04/30 › pain-au-levain…

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Commencez par délayer la levure de boulanger dans l’eau, en versant la levure puis l’eau légèrement tiédi dans le bol du robot.
Réservez pendant 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez ensuite, la farine et le sel.

Pétrissez avec le crochet du robot (ou à la main) pendant 10 à 15 minutes et formez une boule.
Déposez la dans le bol du robot et recouvrez la d’une bassine ou d’un torchon.
Laissez pousser pendant 3 heures dans la pièce la plus chaude de la maison.

Après les 3 heures, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et faites échapper tout l’air, (dégazer) en appuyant bien sur la pâte.

Former votre pain et déposez le sur un feuille de papier sulfurisé.
Grignez le (faites des incisions sur le dessus à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante ou d’un rasoir) et laissez le pousser une nouvelle dois à température ambiante pendant 30 minutes.

Faites pendant ce temps, préchauffer votre four à 240-250° en y mettant votre plat à l’intérieur sans couvercle.
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Déposez votre pain avec le papier sulfurisé dans votre plat et son couvercle et enfournez pendant 20 minutes.

Après les 20 minutes, retirez le couvercle et remettez à cuire pendant 10 minutes (la cuisson est à adapter en fonction du four et du croustillant désiré et si vous souhaitez le pain plus ou moins doré).

A la sortie du four, faites refroidir le pain sur une grille.

Bon appétit!

Je vous propose la recette en vidéo:

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4 réflexions au sujet de « Le pain cocotte »

  1. Super recette ! Je vais l’essayer ! Est ce quon peut utiliser la cuisson cocotte si on fait une autre forme qu’une boule (un pain genre baguette )?

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