Le pain en pousse lente


Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain, ou plutôt une façon différente de préparer la pâte à pain, avec une pousse lente. Mais qu’est-ce qu’une pousse lente? C’est le fait de faire pousser son pain non pas à température ambiante essentiellement mais avec en plus un passage au frais.
L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer la pâte à l’avance et avoir du pain frais quand vous le souhaitez sans trop attendre… Et le pain ne sera que meilleur!
Après ce début d’explications, place à la recette…

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Tout d’abord, je prépare ma pâte à pain, et pour celle-ci j’ai besoin de:

  • 400 g de farine T65
  • 4 g de sel
  • 130 g de levain ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure fraiche
  • 20 cl d’eau minérale

Je commence par verser la farine dans le bol du robot.
Je fais un puit au centre et j’y ajoute le sel et referme le puit.
J’ajouter l’eau et le levain. (Ou la levure fraiche, ou la levure déshydratée que je délaye préalablement dans un peu d’eau à t° ambiante).

Pour tester le pain au levain, la recette du levain, est Ici

Je pétris à l’aide du crochet pendant 15 bonnes minutes.
Je forme une boule et je laisse pousser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire pendant 1 heure.
Je place ensuite le saladier au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Je procède ainsi à une pousse lente.


Le lendemain, je reprends la pâte et dès la sortie du frigo, je la dépose sur le plan de travail légèrement fariné.
Je pétris à l’aide de la paume des mains pour laisser échapper tout l’air (dégazer) de la pâte.

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Je façonne en boule et dépose mon pâton dans une panière recouverte d’un torchon fariné.
Je laisse pousser pendant 2-3 heures à température ambiante.

Je passe maintenant à la cuisson:

1ère méthode:
Je préchauffe le four à 240-250° en chaleur statique (classique) avec le lèche frite rempli d’eau.

Je dépose la pâte sur une une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et entaille le dessus à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante ou d’une lame de rasoir.

Je saupoudre de farine et j’enfourne pour 40 minutes.

2ème méthode:
Je préchauffe le four à 240-250° en chaleur statique (classique)

Je dépose le pâton sur une feuille de papier sulfurisé et entaille le dessus à l’aide d’une lame de couteau bien tranchante ou d’une lame de rasoir et je saupoudre de farine.

Je mets le tout dans ma cocotte avec son couvercle et j’enfourne 25 à 30 minutes puis je prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes sans couvercle si je souhaite un pain doré. (La cuisson est à adapter et à surveiller en fonction du four)

A la sortie du four, je le laisse refroidir sur une grille.

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Mon pain est enfin prêt! Place à la dégustation!

Cette méthode de pousse lente vous donnera une mie encore plus aérée et un goût unique! La tester, c’est l’adopter!

Bonne recette et bonne dégustation!

LE MATERIEL

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4 réflexions au sujet de « Le pain en pousse lente »

  1. Bonjour Margot, cette recette est super ! Car c’est vrai qu’ainsi, on peut avoir de l’avance. Pour que la mie soit moins compacte, lorsqu’elle repose à température ambiante avant d’aller au frigo, je fais des rabats et je brumise la pâte toutes les 20 minutes (3 fois…. Ce qui représente 1h de pose) pour avoir le plus de gaz possible. En faisant cela, la pâte sera très humide et molle. Et après mes 3 rabats je mets au frigo dans un récipient avec couvercle sans rien faire d’autre…. Le lendemain je ne dégaze pas la pâte. Elle doit être molle. Je forme ma boule sans trop travailler la pâte et au four !
    Je tiens à vous remercier de toutes vos bonnes recettes. Cela m’apprend et me permet au fur et à mesure de m’améliorer. Grâce à vous et votre façon de présenter vos recettes, je continue à être motivée pour faire moi-même.

    Aimé par 1 personne

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