La meringue italienne


La meringue italienne se réalise en montant des blancs d’œufs en neige avec du sucre cuit mais ne se cuit pas contrairement à la meringue Française.
L’aspect fini est brillant et bien compact quoique très léger.
Pas d’inquiétude, vous allez voir, sa préparation n’est pas compliquée, il vous faut simplement un thermomètre.
Place maintenant à la recette…

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Les ingrédients:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 240g de sucre
  • 80g d’eau

La préparation:

Commencez par verser le sucre et l’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige.

A l’aide d’un thermomètre, surveillez la température de votre mélange eau/sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 118° puis retirez la casserole du feu.

Versez le sirop en filet sur les blancs d’oeufs (sur le bord du bol de robot) en évitant de verser sur le fouet, en continuant de fouetter et en réduisant la vitesse du fouet (vous faites ainsi cuire vos blancs).

Après avoir versé le sirop, augmentez la vitesse du batteur et continuez à fouetter jusqu’au refroidissement complet du bol du robot. (Vous verrez qu’en touchant la cuve, elle va devenir de plus en plus froide).

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Votre meringue forme un joli bec d’oiseau! Elle est prête!

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Vous pouvez maintenant l’utiliser pour garnir une tarte, des macarons, pour une omelette norvégienne, pour alléger une crème (la crème pâtissière par exemple), pour confectionner des guimauves…

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Bon à savoir:  elle ne se conserve pas plus d’une heure en condition de froid sec.

Belle recette!

Pour imprimer la recette, copiez collez le lien Ici

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