Génoise

La génoise


Je vous propose aujourd’hui, de réaliser une génoise, un gâteau qui servira de base pour réaliser des layer cakes ou pour tous les gâteaux à garnir, à couper en deux, en trois ou en quatre, à décorer avec de la pâte à sucre, de la ganache, de la chantilly…
Elle est moelleuse, fondante et simple à réaliser!

INGRÉDIENTS

250 g de sucre en poudre
250 g de farine T45
3 gros oeufs
250 ml de crème liquide 30% mg
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cc de vanille liquide

RECETTE EN VIDÉO

Note : 5 sur 5.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160° en chaleur statique.

  1. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule rond et haut.
    J’ai l’habitude d’utiliser un moule de 18-20 cm de diamètre et de 10 cm de haut.
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  2. Casser les oeufs et verser les dans le bol du robot avec le sucre et à l’aide du fouet, mélanger pendant 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange, double voir triple de volume.
  3. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger, la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
  4. Lorsque le mélange « oeufs-sucre » est prêt, sans cesser de fouetter, ajouter en plusieurs fois les mélanges secs (farine-levure-sel)
  5. Monter la crème liquide qui doit être bien froide, dans un saladier et à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur, monter la en chantilly. (le mieux est de placer, quelques minutes avant, la crème, le saladier et les batteurs dans le congélateur, afin que tout soit bien froid)
  6. Lorsque la crème chantilly est prête, ajouter la en plusieurs fois au précédent appareil, en mélangeant soigneusement à l’aide d’une maryse sans faire retomber la préparation. (Soulever légèrement le mélange à l’aide de la maryse)
  7. Lorsque tout est bien incorporé, verser l’appareil dans le moule et enfourner pour 45 minutes à une heure. (A surveiller en fonction du four, la génoise est cuite, lorsqu’en plantant la lame d’un couteau, celle-ci ressort sèche).
    NE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR AVANT LES 45 MINUTES.
  8. Laisser refroidir un peu puis démouler et laisser refroidir à nouveau complètement sur une grille.

Découper en deux, trois, quatre, garnissez et décorer selon vos envies!

Bonne recette et bonne dégustation…

EXEMPLE DE DÉCORATION

Avec le moule utilisé, j’obtiens une génoise d’environ 7 cm de haut!
Pour obtenir une génoise encore plus haute, ajouter, 1, 2, 3 oeufs… et le reste des ingrédients proportionnellement.

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